專訪|金園排骨二代棄影跩賣雞 6歲坐油桶看偶像背影!誓拚「台灣最強炸雞」
【記者劉沛妘/台北報導】曾經隱身在花店、一週只開五六日的超夯速食店「週末炸雞俱樂部」,於2022年開幕首間門市信義店,今年再進駐台北SOGO大巨蛋美食街。《知新聞》訪問到老闆Jeek,他原生家庭是經營名店「金園排骨」,加上自己熱愛吃炸雞,一週可以吃到4次,因此夢想打造屬於台灣人的炸雞店,他自信喊話:「希望10年後能成為台灣最棒的炸雞,台南有丹丹、台中有繼光、台北有週末炸雞!」
6歲就幫家裡炸排骨 夢想成為和爸爸一樣的人
Jeek今年34歲,原生家庭就是經營名店「金園排骨」,因此餐飲對他來說,一點也不陌生,從小下課就在店裡寫功課,6歲就開始幫家人炸排骨、炸鱈魚排、打飯、做便當等,「我的記憶店裡就是在排骨店裡長大,從醒來到睡前都在店裡」。
但別人的6歲都還在公園溜滑梯,Jeek卻是在排骨店幫忙炸排骨,Jeek立刻將手臂伸出來,手臂處處都是遭熱油燙傷的痕跡,他說:「從小坐在油桶上,看我爸炸排骨、炒菜,這是我最想要生活的樣子,他做餐廳就是為了我們。」爸爸對他來說是偶像,想成為和爸爸一樣的人。
不過Jeek沒有想過要繼承家業,大學到英國念電影系的他,畢業後回台決定回到餐飲業學習,Jeek坦言:「長大後覺得餐飲業是我的歸屬,從出生到現在,我的家庭、我的朋友所有人開口閉口討論的都是吃的,對我來說已經沒有辦法脫離吃的了。」
記者進一步詢問,從小就在家裡幫忙排骨店,難道不會覺得做吃的很辛苦?Jeek卻秒回:「我沒有辦法想說,沒有做吃的會有多痛苦。以前20幾歲的時候,是真的喜歡吃,但現在30幾歲了,就想要做東西給別人吃。」
一週吃4次炸雞 29歲創業「屬於台灣人的炸雞店」
Jeek是超級炸雞控,「我最喜歡吃炸雞,媽媽要帶我去吃牛排、高級餐廳,我都說我要吃炸雞,生日要吃KFC,考第一名也要吃KFC,一週至少會吃3-4次,現在出國也一定至少會有一餐吃速食店。」
也因此Jeek在29歲終於開了一家屬於自己的炸雞店「週末炸雞俱樂部」,一開始地點是隱身在在濟南路巷內的花店裡,甚至一週只開五六日的晚上20點到24點,即便如此,仍在IG上大爆紅,Jeek坦言:「一天想說頂多50個客人,沒想到之後會到150個人,整個小巷子都是排隊人潮,居然成功!」
2022年「週末炸雞俱樂部」正式在基隆路二段開設首家門市信義旗艦店,今年再於大巨蛋開第二間店,Jeek的炸雞店與其他連鎖速食店都不同,「是屬於台灣人的炸雞店」。
「週末炸雞俱樂部」同樣提供漢堡、炸雞、薯條等速食,但Jeek的炸雞不像美式炸雞用乾粉,而是承襲家中金園排骨,以台式黃金濕漿製成,「這屬於我小時候的記憶,上面有薄薄的脆感,完勝我所有吃過的肯德基、漢堡店或美式炸雞,還有甜不辣配黃瓜、雞皮、薯條,都是延續我喜歡的台式鹹酥雞。」
然而,即便Jeek從小開始炸東西,可以說是炸雞老手了,但到現在還是會燙傷,Jeek說:「昨天才炸2片就炸到腿,但可以說每炸一片,就對炸雞多一步了解。」值得一提的是,週末炸雞俱樂部的炸雞現炸只要4分鐘,Jeek透露,是用「逆烤」的方式,這方法通常是用在牛排上,先把牛排丟進烤箱,到你要的溫度再去煎它,確保熟度保持在最佳狀態,我們就把每一塊炸雞當牛排來料理,這個想法到現在都還在改版,至少還要再討論一到兩年。
期許10年後成為台灣最棒炸雞
創業開速食店爸媽有支持?Jeek直言:「爸媽說不要開,要是我生小孩,我也會說,不要開!去上班!創業體力跟壓力都並存,我不會讓他做,絕對不對讓他做,我現在應該要賺多一點,他就不用考慮這件事情。」至於爸媽對Jeek的期望是什麼?Jeek表示:「他們說不要成為陳進興就好了。」一句話笑翻眾人。
目前週末炸雞俱樂部開幕已4年,專訪當天完全看得出Jeek對炸雞的熱愛,甚至笑說到現在都還沒有倦怠期。不過接下來11月SOGO大巨蛋地下街將迎來韓式炸雞「bhc炸雞」登台開幕,是否會成為強勁對手?Jeek回應:「我相信韓國炸雞很棒,但我們是台灣人,要台灣人的口味才可每天吃,我為什麼不做韓國炸雞、美式炸雞,因為做紅了最後錢都還給別人,我要做台灣自己的炸雞,如果我是美國人我就要做肯德基。」
談到未來展望,Jeek自信喊話:「再給我10年,我希望成為台灣最棒的炸雞,台南有丹丹、台中有繼光、台北有週末炸雞。台灣近年很少出自己台式品牌的速食店,例如丹丹、頂呱呱等,這些都是30年前的東西了,希望週末炸雞俱樂部可以成為10年、20年、30年台灣人的用餐習慣。」