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米其林大廚專訪|吃廚餘到摘星!NOBUO主廚:這行業拯救我 17歲「沒錢吃東西」入行

米其林大廚專訪|吃廚餘到摘星!NOBUO主廚:這行業拯救我 17歲「沒錢吃東西」入行

【記者劉沛妘/台北報導】隱身在台北泰安街巷弄內、由人氣名廚Nobu Lee開設的法式餐廳「NOBUO」,開幕短短8個月即榮獲2024台灣米其林指南一星殊榮。《知新聞》訪問到主廚Nobu Lee(李信男),出生在台灣的他,學生時期漂泊多國,待過日本、新加坡、紐西蘭等地,17歲那年會進入餐飲,純粹是因為「沒錢、想要有東西吃」,但這些最後都成了國際名廚的養分。
大廚傳心法|絕對吃得飽!宜蘭無菜單日料廚吳侑霖 「大海是我冰箱」

大廚傳心法|絕對吃得飽!宜蘭無菜單日料廚吳侑霖 「大海是我冰箱」

【記者劉沛妘/宜蘭報導】有宜蘭小日本美譽的「宜蘭綠舞國際觀光飯店」,除了擁有5.7公頃的日式主題園區,去年更全新打造板前座位席推出「Omakase無菜單料理」,就要讓顧客有一秒飛到日本度假的感受!《知新聞》專訪到擁有20年料理經驗的日料主廚吳侑霖,當年從台北法餐轉換到宜蘭飯店,竟只花2秒就決定,熱愛到海邊潛水的他,笑稱:「大海是我的冰箱,潛水就在看哪條魚好吃!」
SENS美女廚絕技甜點 米其林加持「彩色番茄糖球」挑動視覺味蕾

SENS美女廚絕技甜點 米其林加持「彩色番茄糖球」挑動視覺味蕾

【記者劉沛妘/台北報導】台北法式頂級料理餐廳SENS開業2年多,今年獲得2024米其林一星,甜點師傅歐蘊薇Rona做的甜點,是法式料理畫龍點睛的一道。本月新上的秋季菜色,其中有道「彩色番茄糖球」外觀如水晶球般透亮,敲開後讓人有滿滿驚喜,Rona表示,這季菜單是以蔬果的主題,因此發想自小時候吃的「糖葫蘆」,再聯想到夜市,因此糖球裡就搭配杏仁茶、酸梅湯、巧克力、桂花愛玉等多層次酸甜元素,是一道復古懷舊甜點。
有片|看了就餓!米其林主廚出手了 超稀有藍龍蝦飛上美味天花板

有片|看了就餓!米其林主廚出手了 超稀有藍龍蝦飛上美味天花板

【記者劉沛妘/台北報導】以高美食品味著名的企業家辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式餐廳SENS,成立2年就在今年摘下米其林一星。年輕主廚吳定祐在米其林頒獎典禮上台領了一星殊榮。《知新聞》日前有機會專訪到吳定祐,當場看他快手烹調SENS秋季新菜其中一道「布列塔尼藍龍蝦」, 選用稀有高價藍龍蝦,展現法餐創意,讓食物有不同風味層次。
越簡單越驚豔!「黑琵食堂」靠原味征服必比登 3年燒300萬逆轉爆棚

越簡單越驚豔!「黑琵食堂」靠原味征服必比登 3年燒300萬逆轉爆棚

【記者王志弘/台南報導】台南七股「黑琵食堂」位於台灣最西邊,前不著村後不著店,還採佛系經營不宣傳,卻能靠著最鮮「原味」異軍突起,揮別3年燒3百萬窘境,換來高朋滿座,還獲「必比登」肯定。老闆楊惠欽笑說,越在地越國際、越簡單越驚艷,對七股食材深具信心,不怕沒人買單。
2024米其林|SENS首摘一星 吳定祐:每天給客人的品質做到最好

2024米其林|SENS首摘一星 吳定祐:每天給客人的品質做到最好

【記者劉沛妘/台北報導】2024年米其林「臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南」最新一屆名單於今(27)日出爐,一星餐廳共10家新進榜,呼聲很高的法式餐廳「SENS」成功摘星!主廚吳定祐於會後聯訪時表示:「我每天都會跟團隊說,還能做什麼比昨天更好,要把每天呈現給客人的品質,盡力做到最好。」
獨家專訪|SENS摘2024米其林一星 主廚吳定祐:要做就做最好的

獨家專訪|SENS摘2024米其林一星 主廚吳定祐:要做就做最好的

【記者劉沛妘/台北報導】以高美食品味著名的企業家辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式餐廳SENS,成立2年就在今年摘下米其林一星。《知新聞》日前專訪到年輕主廚吳定祐,他自述12歲起自學料理、15歲就做了第一套西餐給家人吃,擁有完美主義的他謙虛認為「永遠都沒有最好的時候,要充實自己,才能跑比別人快,失敗了就做到成功為止。」他今得獎後在場受訪說,餐飲是很多人投入很多心血,米其林的肯定是支持大家用心發揮的動力,每天都會想怎樣做得比昨天更好,打造更好的用餐體驗。
台北必比登|心潮飯店最夯「粉紅色炒飯」吸美女廚北漂 客驚:這不是炒飯

台北必比登|心潮飯店最夯「粉紅色炒飯」吸美女廚北漂 客驚:這不是炒飯

【記者劉沛妘/台北報導】位在微風信義2樓的永心鳳茶旗下台式餐酒館「心潮飯店」,在2021-2023年連3年獲得米其林餐盤後,今年終於入選必比登!心潮飯店主打多種創意炒飯,與你在路邊攤吃的大不同,不僅有粉紅色炒飯還有綠色炒飯,就連超大「10盎司肋眼牛排」直接整塊豪邁放上去!《知新聞》專訪到26歲副主廚葛姿葶,她表示,當年一畢業北漂到心潮,就是被「粉紅色炒飯」吸引,認為這裡最難的就是「傳統與創新的平衡」。
台北必比登|「軟食力」豆乳雞粉漿蛋餅成必吃品項 外酥脆內鬆軟贏回年輕客

台北必比登|「軟食力」豆乳雞粉漿蛋餅成必吃品項 外酥脆內鬆軟贏回年輕客

【記者王良博/台北報導】2024台灣米其林必比登名單出爐,位於台北市行天宮附近的早午餐店「軟食力」首次入榜。老闆介紹,粉漿蛋餅是店內招牌,有著外層酥脆、內餡鬆軟的口感,內餡則採用豆乳雞等台式食材,創造獨特口味。一名在附近工作的上班族說,自己每週約會來用餐一次,粉漿蛋餅、炸湯圓都是相當喜愛的品項,也很有台灣特色,還特地帶香港友人來品嚐。
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