苯駢芘是什麼？烤肉時肉表面燒焦、變黑的那一層就有
苯駢芘（BaP）是一種多環芳香烴（PAHs），構造穩定且具親脂性，特別容易存在於油脂或高脂食物中。它並非食物天然成分，而是食物在高溫加工（約200°C以上）或燃燒不完全時所產生，「烤肉時肉表面燒焦、變黑的那一層」，裡面就藏著苯駢芘這一類物質，常見於烤焦、油炸過久的食物或香菸中。
醫師杜承哲指出，這次油品驗出超標，正是因為油廠在製油的高溫「脫臭」步驟中出現狀況。雖然國際癌症研究機構（IARC）將其列為第一級致癌物，但這代表的是「致癌證據明確」而非「毒性最強」，且苯駢芘沒有急性毒性，在人體內最快兩週內即可代謝排除，不會「吃到一次就致癌」。
毒油吃下肚會致癌？醫師：劑量與暴露量是關鍵
針對此次問題油事件的健康風險，杜承哲評估風險在可控範圍內，此次中聯油脂沙拉油被驗出苯駢芘含量高達8.1 μg/kg（法定限量為2.0 μg/kg），但經推算，外食族即便每天食用50克該問題油品且吃一輩子，其暴露限值（MOE）仍大於10,000，短期誤食的致癌風險極低。
相較之下，吃一次全焦烤肉（苯駢芘含量可達32.2 μg/kg）或每天抽20支菸（額外吸入約105 ng），所攝入的有害劑量遠比問題油品高出數倍甚至數十倍。
中聯遭天價重罰1.65億 延遲通報是關鍵
這起食安事件的違法核心在於「知情不報」。依據《食安法》規定，業者有自主管理的檢驗義務。這批問題油在4月檢驗時合格，但後續成品卻驗出異常；中聯於6月11日便已知情，卻遲至6月30日才通報衛生機關，涉及隱匿事實與虛報產量。
台中市食安處與食藥署展開聯合稽查並勒令停工，中聯也因此遭重罰總計1億6520萬元。此外，南僑、福壽、福懋各被裁罰300萬元，泰山因延遲通報及規避調查遭罰600萬元，檢調也正朝《食安法》第49條的刑事方向進行偵辦。
杜承哲認為，不可能罰了這麼多家廠商，卻說「因為南僑最先驗，他是吹哨者，不應該罰」。自主檢驗是食安法規定，廠商原本都要做的事情，為什麼要把它膨風成吹哨者？沒有廠商會突然今天心情好，花錢去找人驗自己的產品。
停用退貨即可 無需過度恐慌
面對食安危機，杜承哲建議民眾應保持冷靜，只需檢查家中是否有2026年4月4日製造、有效日期至9月30日的問題批次油品，若有則立即停用，並保留發票向福壽、福懋、泰山等廠商辦理退貨。
短期或少量誤食問題油品不需洗胃或尋求偏方排毒，只需維持均衡飲食及多喝水即可。真正能長期降低致癌物暴露的自保方法，反而是養成少吃炭烤、油炸過度或烤焦食物的習慣，並保持廚房通風減少油煙。
