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黃仁勳快看！肉粽吃多恐腹脹不適 營養師大推菱角虱目魚粽3台南特色款
【記者陳力維／綜合報導】輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳今天上午11點進行NVIDIA GTC Taipei，竟把他的美食愛店「王記府城肉粽」放上AI概念背板，使得端午節應景美食，搖身一變「AI肉粽」。然而，奇美醫院營養師林姿言指出，傳統肉粽主要以純糯米製成，吃多了不僅容易引發腹脹、消化不良，還會導致血糖飆升讓人感到疲倦嗜睡。為此，奇美醫院特別設計3款混搭全穀雜糧與在地農產的「永續健康粽」，讓民眾在品嚐端午美味的同時，也能兼顧腸胃健康與環境永續。
AI教父也瘋狂 王記府城肉粽成來台必吃美食
輝達執行長黃仁勳熱愛台灣美食，每次來台的「美食圖鑑」總能引發熱議。身為台南人的他，特別鍾愛南部粽的口味，每每在離台前被直擊現身「王記府城肉粽」大採購，不僅自己愛吃，妻子與女兒也曾被目擊扛著三大袋肉粽回飯店大快朵頤，今早「王記府城肉粽」登上輝達GTC大會背板，使得台灣小吃名店冠上「AI肉粽」的光環。
傳統肉粽藏健康危機 難消化易引發腹脹、血糖飆升
雖然傳統肉粽美味誘人，卻藏健康風險。中央社報導，奇美醫院營養師林姿言提醒，純糯米的澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖然具備黏性與Q彈的口感，但人體腸胃道卻不容易消化，過量食用極易引發腹脹等不適症狀。此外，純糯米屬於高升糖指數食物，會讓餐後血糖快速飆升，劇烈的血糖起伏容易讓人產生疲倦感與嗜睡感。
營養師首推菱角虱目魚粽 穩定血糖又環保
為了降低吃粽子帶來的身體負擔，營養師林姿言建議可以將糯米混搭全穀雜糧，並首推「官田菱角虱目魚粽」。這款健康粽在糯米中加入了紫米與紅藜，並使用官田菱角和高蛋白質的鷹嘴豆來取代傳統的花生，內餡則選用台南虱目魚柳代替高碳排的豬肉或牛肉。這樣的組合不僅能幫助穩定餐後血糖，還能嚼出多層次風味，同時實踐減少碳足跡的環保精神。
膳食纖維升級 筍香毛豆雞粽Q彈爽脆雙享受
另一款林姿言推薦的「新化筍香毛豆雞粽」，則使用了富含花青素的黑米來混搭白糯米。林姿言指出，這種做法能在保留粽子Q彈口感的基礎上，有效提高膳食纖維含量並降低整體的升糖指數。內餡搭配低脂雞肉、新化竹筍與新市毛豆，不但能為身體提供優質的植物性蛋白質，還增添了爽脆的咀嚼口感。
甜點新選擇：在地水果涼粽 天然果香少負擔
針對喜歡甜粽的民眾，林姿言也設計了「台南在地水果涼粽」。這款甜點粽的外皮以西谷米製作，內餡包入關廟鳳梨、玉井芒果等台南在地盛產的水果，巧妙利用天然的果香與微酸甜的口感，來取代傳統甜粽中常添加的精緻糖，大大減輕了身體負擔。
