熱門座位一位難求 星巴克出招解套
星巴克去年開出台灣規模最大的DREAM PLAZA台北店，但熱門時段的景觀席位經常客滿。中央社報導，為了讓更多顧客能順利入座並縮短等候時間，該店自今年3月下旬起，針對部分指定景觀席導入預約與基本消費制度。依據新制規定，指定席位平日每人低消390元起、假日每人450元起，夜間時段則維持現行排隊入場方式；至於其他未劃入指定的座位，仍維持自由入座，不影響一般顧客的使用權益。
重新思考空間策略 回歸咖啡體驗本質
這項策略調整呼應了品牌高層的經營理念。統一集團董事長羅智先曾在今年5月明確表示，星巴克應該回歸咖啡店提供「情境體驗」的本質，而不是成為消費者長時間使用筆電與插座的空間。根據財報顯示，台灣星巴克今年第1季獲利約2.17億元，較去年同期成長10.8%，穩坐連鎖咖啡通路第一名，而景觀席預約及低消制度對後續營運表現的影響，仍有待市場觀察。
專家解析：翻桌率壓力促成差異化管理
餐飲展店顧問林剛羽表示，即便是在東京、上海等地擁有最高等級的星巴克典藏烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），也未採用常態性的最低消費制度，因此台灣消費者初期可能需要一段時間來適應。
然而，面對消費者點一杯低價咖啡便久坐一整天的翻桌率痛點，林剛羽認為，由具備品牌影響力的龍頭業者率先嘗試新空間管理模式，能幫助建立消費者對於熱門座位「差異化管理」的認知，整體方向是正確且正向的發展。
咖啡市場未來趨勢 走向細緻分眾經營
這項變革也反映了國內外咖啡廳的經營新趨勢。林剛羽指出，國外如日本東京的大型車站周邊，已經出現依使用時間計費並提供辦公設施的商業模式；台灣也有部分店家開始將座位分為「一般消費區」與「工作區」，針對提供插座和網路的工作區收取較高低消。
他強調，未來咖啡市場將朝向更細緻的「分眾經營」發展，具備品牌議價能力的業者可依座位、服務或時間提供差異化收費，但知名度較低或需積極拓展客源的店家則未必適合全面跟進。
