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獨家|高雄永安金目鱸的水秘密 產值1.4億!外銷國際最大買家曝

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2025/07/10 07:00
王勇超 文章
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【記者王勇超/高雄報導】在台灣西南沿海的高雄永安,一場靜悄悄的漁業升級正悄然進行。這裡出產的金目鱸魚,肉質細緻、風味鮮美,不僅成為國內餐桌上的熟面孔,更成功打入國際市場,遠銷澳洲與美國。2024年,永安的金目鱸養殖面積達87.58公頃,年產量約2351公噸,產值突破1.4億元,這尾來自魚塭的鱸魚,已成為高雄水產業重要象徵。

金目鱸是掠食性魚種,除了活餌之外,也可用路亞(假餌)釣獲。王勇超攝 zoomin
金目鱸是掠食性魚種,除了活餌之外,也可用路亞(假餌)釣獲。王勇超攝

鑽石水養出永安金目鱸

永安金目鱸的成功,不只來自自然,更來自技術。高雄市海洋局說,永安的鱸魚養殖戶早已告別傳統養殖方式,轉而導入被稱為「鑽石水」的高品質養殖水源。

2024年永安區金目鱸養殖面積達87.58公頃,年產量約2351公噸,產值突破1.4億元。高市海洋局提供 zoomin
2024年永安區金目鱸養殖面積達87.58公頃,年產量約2351公噸,產值突破1.4億元。高市海洋局提供

台灣中油從國外進口液化天然氣(LNG),為讓超低溫輸送的LNG升溫汽化,需透過大量海水進行熱交換,隨後海水溫度降低後排出,稱為「冷排水」。

冷排水的海水在使用前,會經過三道潔淨過濾處理,水質純淨,且終年溫度維持在22至24度,特別適合魚類養殖,因此冷排水又被稱為「鑽石水」。

透過嚴格的水質管理與環境控制,漁民得以提升魚隻健康度,也讓鱸魚的風味更上一層樓,兼顧量與質,打開國內外市場。

為了讓這批「鑽石水」真正成為養殖產業的資源,高市海洋局與農業部漁業署合作推動冷排水良善供水系統,目前累積建置長度約5157.5公尺,提供永安區養殖漁業生產區漁民取用做為養殖水使用,受益面積達500公頃,成效廣獲好評。

高雄永安的金目鱸外銷以澳洲為主要市場,其次為美國,出口產品以魚排形式為主。海洋局提供 zoomin
高雄永安的金目鱸外銷以澳洲為主要市場,其次為美國,出口產品以魚排形式為主。海洋局提供

金目鱸深受國內饕客喜愛 也出口澳洲、美國

海洋局指出,在出口市場上,高雄永安的金目鱸主打加工魚排,外銷澳洲、美國等地,其中以澳洲為最大買家,內銷市場則以整尾銷售為主,進入國內餐廳與家庭廚房,扮演穩定水產供應的角色。

高雄許多早餐店的鮮魚湯,更是以金目鱸為主角,部分老字號店家甚至把魚湯的品項細分為鱸魚頭、鱸魚清肉、鱸魚肚、鱸魚尾、鱸魚內臟,讓老饕有更多選擇。

兼顧內需與出口,讓金目鱸成為少數能跨足國際、又深植本地的台灣漁產品之一。

高雄有許多早餐店會以金目鱸為主要食材,加入蒜苗烹煮成鮮魚湯,吸引老饕光顧。王勇超攝 zoomin
高雄有許多早餐店會以金目鱸為主要食材,加入蒜苗烹煮成鮮魚湯,吸引老饕光顧。王勇超攝

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