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獨家｜高雄永安金目鱸的水秘密 產值1.4億！外銷國際最大買家曝
【記者王勇超／高雄報導】在台灣西南沿海的高雄永安，一場靜悄悄的漁業升級正悄然進行。這裡出產的金目鱸魚，肉質細緻、風味鮮美，不僅成為國內餐桌上的熟面孔，更成功打入國際市場，遠銷澳洲與美國。2024年，永安的金目鱸養殖面積達87.58公頃，年產量約2351公噸，產值突破1.4億元，這尾來自魚塭的鱸魚，已成為高雄水產業重要象徵。
鑽石水養出永安金目鱸
永安金目鱸的成功，不只來自自然，更來自技術。高雄市海洋局說，永安的鱸魚養殖戶早已告別傳統養殖方式，轉而導入被稱為「鑽石水」的高品質養殖水源。
台灣中油從國外進口液化天然氣（LNG），為讓超低溫輸送的LNG升溫汽化，需透過大量海水進行熱交換，隨後海水溫度降低後排出，稱為「冷排水」。
冷排水的海水在使用前，會經過三道潔淨過濾處理，水質純淨，且終年溫度維持在22至24度，特別適合魚類養殖，因此冷排水又被稱為「鑽石水」。
透過嚴格的水質管理與環境控制，漁民得以提升魚隻健康度，也讓鱸魚的風味更上一層樓，兼顧量與質，打開國內外市場。
為了讓這批「鑽石水」真正成為養殖產業的資源，高市海洋局與農業部漁業署合作推動冷排水良善供水系統，目前累積建置長度約5157.5公尺，提供永安區養殖漁業生產區漁民取用做為養殖水使用，受益面積達500公頃，成效廣獲好評。
金目鱸深受國內饕客喜愛 也出口澳洲、美國
海洋局指出，在出口市場上，高雄永安的金目鱸主打加工魚排，外銷澳洲、美國等地，其中以澳洲為最大買家，內銷市場則以整尾銷售為主，進入國內餐廳與家庭廚房，扮演穩定水產供應的角色。
高雄許多早餐店的鮮魚湯，更是以金目鱸為主角，部分老字號店家甚至把魚湯的品項細分為鱸魚頭、鱸魚清肉、鱸魚肚、鱸魚尾、鱸魚內臟，讓老饕有更多選擇。
兼顧內需與出口，讓金目鱸成為少數能跨足國際、又深植本地的台灣漁產品之一。
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