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每月慘虧50萬！富錦樹溫體牛肉鍋轉型麻辣鍋 單日業績飆6位數
【記者劉沛妘／台北報導】富錦樹集團旗下「民生輝」宣告品牌轉型「民生輝麻辣鍋」， 集團創辦人吳羽傑(J哥)透露，民生輝溫體牛肉火鍋於2023年5月，因溫體牛供給量少，無法滿足客人，單日業績最慘僅1-2萬，每個月賠50萬，因此在去年(2025年)9月決定轉型麻辣鍋，於12月重新開幕，主打「連湯都能喝」的台式溫柔麻辣。業者進一步向《知新聞》表示，現在晚上訂位率達8-9成滿，單日業績最高達六位數。全新菜單一次看。
搶不到好的溫體牛 J哥：民生輝每月慘賠50萬
「民生輝溫體牛肉火鍋」位於延吉街巷弄內的於2023年5月開幕，主打每日新鮮直送的台南溫體牛，不過富錦樹集團表示，歷經長時間的市場觀察與實際營運經驗後，團隊決定做出轉型，創辦人吳羽傑(J哥)坦言，民生輝曾經每個月賠50萬，經營最大的困難就是「沒辦法拿到很好的溫體牛」，牛好的部位就那麼一點點，但當你的生意不夠好，自然就沒有跟人家搶貨的能力。
J哥說，像是台南、高雄都有很多厲害的溫體牛店，就沒辦法跟他們搶，他們省了運費，成本較低，如果我們從南部運送上來，遇上高速公路塞車，肉就會晚到，晚到我還要處理肉，就會拖到我賣給客人的時間，這樣無法滿足客人，業績就會低，離職率就會高，這是一個惡性循環。
溫體牛肉鍋轉型麻辣鍋 主打連湯都能喝的溫柔麻辣
因此「民生輝溫體牛肉火鍋」在去年(2025年)9月決定轉型成麻辣鍋，於12月正式重新開幕，「民生輝麻辣鍋」主打一鍋「連湯都能喝」的台式麻辣鍋， 不同於追求極限刺激、越辣越好的重辣路線，民生輝將重心放在「辣」與「溫和」之間的平衡，湯底以10多種辛香料配方為基礎，融合正宗四川大紅袍的香麻，再以牛大骨、牛小骨與酒釀慢火熬煮8小時，風味走向偏甜辣、溫潤柔和，即使是不吃辣的人也能吃。
菜單提供雙人套餐2280元、四人套餐4080元，湯底有溫體牛蔬果鍋、麻辣鍋，亦可加價200元換鴛鴦鍋，套餐含肉品、手路菜、牛肉炒泡麵、迷你牛肉燥飯、蔬菜盤，四人套餐則多一份海鮮任選。
肉品推薦台灣牛脆胸320元、日本鹿耳島A5和牛580元、美國無骨牛小排480元、美國Prime沙朗背肩480元等；民生輝特製料理「輝哥手路菜」推薦招牌香菜炒牛肉380元、青龍椒炒牛肉380元、麻油炒牛肉380元。而民生輝鍋中靈魂角色「千層豆腐」與軟嫩入味的「鴨血」都可無限續加。
轉賣麻辣鍋2個月 訂位9成滿、單日業績狂飆6位數
J哥表示，民生輝原本業績單日最慘只有1-2萬、每月慘賠50萬，但自民生輝麻辣鍋於去年12月重新開幕以來，訂位狀況不錯，一切都變好了。業者進一步向《知新聞》透露，晚上訂位率達8-9成滿，單日業績甚至可以來到6位數。
J哥直言，我們本來只有限定在溫體牛，把賽道限縮了，現在是溫體牛與麻辣鍋都可以吃到，加上喜歡台灣喜歡吃辣的人口比例算多，我們主打台式麻拉鍋「湯可以喝」，因此不吃辣也可以吃，受眾就變比較多。
此外，裝潢部分，J哥指出，之前的設計感比較街頭、台式元素，高端消費者就不太會走進來，因此現在色調轉為沉穩的暗紅色系，搭配重新調整的燈光、木質桌椅與座位配置，營造更舒適、適合久坐的用餐氛圍，期許「這不只是一頓飯，而是一段可以慢慢聊天、慢慢吃完一鍋的時間。」
