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泡麵神隊友！克服「冷凍傷害」 液態氮高麗菜鎖鮮免切免洗能放2年
【記者陳怡文／台北報導】過去冷凍高麗菜不受歡迎是因為離水率高，解凍後狂出水，導致口感差，推廣不易，但隨科技進步，業者推出零下80至90°C液態氮高麗菜，口感就跟新鮮的一模一樣，最好吃的方式就是微波完後加入泡麵中；農糧署推動冷凍高麗菜有兩個主要目的，一、穩定產銷，增加冬天產銷調節的管道；二、順應現代化消費需求、減少浪費，小包裝的冷凍高麗菜免洗、免切調理方便，對現代化小家庭省時、方便。
為提升國產農產品附加價值與市場競爭力，農業部農糧署推動「糧心好味 守護台灣好滋味」整合行銷活動，今(6/22)日攜手統一超商、尚順食品有限公司及北港農產生產合作社共同舉辦「日日好菜 新鮮上桌」液態氮冷凍高麗菜上市記者會，透過創新冷凍技術與通路合作，提升國產農產品附加價值，打造更具韌性與競爭力的農業供應鏈。
農糧署副署長陳啓榮表示，推動冷凍高麗菜有兩個主要目的，一、穩定產銷，因爲極端氣候，冬天台灣蔬菜生產，但夏天汛期很容易遇到豪雨、颱風，對蔬菜生長造成影響，結合農民團體、食品加工場利用冬天盛產把高麗菜蔬菜進行極速冷凍技術保鮮起來，在夏天汛期影響蔬菜時提供供應，等於增加一個產銷調節的管道；二、順應現代化消費需求、減少浪費，小包裝的冷凍高麗菜免洗、免切調理方便，對現代化小家庭省時、方便。
7-ELEVEN於6月24日至8月18日提供冷凍高麗菜優惠，一包150g原價49元，優惠39元，會進行常態化的銷售，拓展國產冷凍高麗菜的新型態通路。
尚順食品有限公司負責人鄭全麟表示，過去跟現在的科技差距在於，過去冷凍過後的高麗菜離水率高，解凍後都是水，就如同溫體豬肉、雞肉、魚肉冷凍後就變得不好吃，這也是冷凍蔬菜過去一直很難推廣的原因，因消費者不願意買單有冷凍傷害的農產品，現在進行液態氮冷凍，冷凍溫度約零下80至90°C，口感就跟新鮮的一模一樣，這就是為何統一超商願意販賣，因為跟傳統的比起來口感差異大，但相對成本比傳統冷凍貴上3倍。
優勢上，新鮮高麗菜最多存放45天，液態氮高麗菜可以存放2年，就可以在冬天去幫助盛產的農民，不用再去耕鋤，液態氮高麗菜150g是個人份，最好吃的方式就是微波完後加入泡麵中，高麗菜1顆約1公斤左右，因有老葉等需要去除，製成率約7成。
針對近日大雨來襲，菜價上漲到底何時回穩？陳啓榮回應，掌握這波豪雨對蔬菜主產區雲林，或北部桃園等地區產區「影響輕微」，短期葉菜類1成受影響，但有蔬菜調節儲存，另外，已進入暑假期間，原來提供營養午餐的蔬菜也可用來調節這波影響，影響還在可控範圍，今天(6/22)蔬菜拍賣價格每公斤35.7元，比起端午節前最後一個交易日是45.2元「價格已下降近10元」菜價已經回穩，另將持續協調桃園蔬菜產區加強供應台北市場。
