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致癌沙拉油衝擊食安信心 食藥署明找中聯等4大食用油精煉廠開會
【記者賴昀岫／台北報導】中聯油脂大豆沙拉油致癌物苯駢芘超標事件，食品技師公會提到，現階段要油主管機關盡速進入現場，依事實與科學方法落實根本原因分析，同時建議應檢視國產食用油脂精煉廠。此外，衛福部明天也將邀集大統益股份有限公司、中聯油脂股份有限公司、台灣糖業股份有限公司、長輝事業股份有限公司等4大煉油廠，研議油品品質管制精進措施，預計傍晚對外說明。
食品技師公會：食用油加工製程涉及四大污染問題
致癌大豆沙拉油約1300公噸流向下游，食藥署宣布在7月6日24時前完成三大精準下架措施，包括一、原型油品包含調和油一律預防性下架，經檢驗確認苯駢芘小於2ppb始可重新上架。二、使用受影響大豆沙拉油含量20%以上之加工品一律預防性下架，但若該類食品缺乏苯駢芘限量標準，下架後也不得重新上架。三、含問題油比例低於20%的加工品無需預防性下架，但要求業者揭露品項，讓民眾選擇。
針對本次油品異常事件，中華民國食品技師公會認為，食用油加工製程涉及四大污染問題，細節包括：原料來源及儲存條件、油脂精製處理、設備控制及科學方法證明設備原位清洗（CIP）清潔確效、包裝運輸及檢驗監控等多重環節。
專家：國產油品企業應帶頭示範正確製程
對於食藥署研議，要求進口黃豆逐船檢驗，並擬訂含水率12.5％標準，超過者不得用於煉製食用油的措施，中華民國食品技師公會副理事長蔡承晏指出，現階段不宜以單一環節如僅有原料水分12.5%等單一因素考量，當務之急，是由主管機關與相關單位盡速進入現場，依事實與科學方法落實根本原因分析，釐清異常真正發生的位置與原因。
蔡承晏也提到，應同時建議檢視國產食用油脂精煉廠，讓國營油品企業帶頭示範，正確食品業者自主管理於食用油製造業中，包含原料、半成品、成品自主檢驗，溫度監控設備維護管理、交叉污染防制。公會與執業食品技師專業團隊願意提供製程、品管、檢驗、法規與風險溝通等專業支援，協助政府與產業共同面對問題。
食品技師：3類食品應優先推動資料上傳、風險管理制度
現行制度雖要求特定食品業者辦理自主檢驗，但多數仍停留在「業者自行檢驗、自行保存紀錄」的層次，缺乏定期上傳、主動回報及系統性判讀機制。蔡承晏說，檢驗報告也常僅呈現數值，未必包含批號、製造日期、採樣資訊及對應製造紀錄等完整追溯資料，且後續是否符合法規、是否需通報或下架，主要仍由業者自行判斷，這讓主管機關難以及早掌握異常趨勢，也讓自主檢驗難以真正成為事前風險管理工具。
公會建議，未來應從高風險、高產量、影響範圍廣食品類別優先推動檢驗資料上傳與風險分級管理，並要求檢驗報告具備批次追溯資訊。政府、業者與專業人員可透過品質管制圖等統計工具，分析長期檢驗數據趨勢；當污染物數值逐批升高、變異擴大或偏離過去穩定範圍時，即可提前啟動調查、製程確認、加嚴檢驗或預防性管理措施，讓食品安全從事後稽查逐步轉向事前預警。
公會籲推動食品技師簽證
公會也呼籲，對於高風險食品製程與關鍵檢驗結果，應建立由廠內執業食品技師當責、外部執業食品技師定期簽證或抽核驗證及政府的公職食品技師的稽查抽驗之食品三級品管制度，將檢驗報告、生產日誌、設備溫度紀錄、原料批次與出貨紀錄進行交叉確認。
