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潤餅熟配料落在「危險溫度帶」 營養師點名2食材！食物中毒風險最高
【記者陳亮諭／綜合報導】高雄市苓雅區正義市場一處販賣春捲的攤商，不少人食用後上吐下瀉，市府衛生局目前共接獲3家醫院通報41患者出現疑似食物中毒症狀，營養師指出，春捲／潤餅配料雖經炒熟，但可能因放置時間過久「導致食物降溫落在危險溫度帶」，尤其蛋白質比例高又含水，容易滋生細菌，「豆干、雞蛋都算是食安高風險食材」。
41人上吐下瀉
高雄市政府衛生局表示，截至今天（5日）上午11時，接獲3家醫院通報共41名患者，均在昨天（4日）上午11時後食用該市場攤販販售的春捲，最早發病時間約為當天下午3時30分，陸續出現腹瀉、嘔吐、腹痛、噁心及發燒等腸胃道症狀。
攤商停7天 衛生局採集檢體
衛生局指出，41名患者中，30人經治療後已返家休息，其餘仍持續觀察治療，生命徵象均穩定。今早派員前往涉事攤位調查，依法要求停業7日待勘。現場已無前一日剩餘食品，採集春捲皮、花生粉、糖粉及冰塊等4件食材，採集熟食砧板與刀具等環境檢體2件，同時採集員工及患者人體檢體共8件，將待檢驗結果釐清感染病原。
熟食70-60°C易繁殖細菌
夫妻檔營養師黃雅鈺、劉學民在臉書粉專「營養師Couple食記」發文，潤餅常見配料是高麗菜、豆芽菜、豆干、蛋皮，再加上花生糖粉，雖然都有炒過加熱，但可能放著備用而冷卻放置時間太久，導致食物降溫落在「危險溫度帶」，約70-60°C細菌易大量繁殖。
蛋白質相關食品 高風險食材
營養師點名豆干、雞蛋都算是食安高風險食材，「因蛋白質比例高又含水，容易滋生細菌」，雞蛋又易有沙門氏桿菌風險，提醒吃潤餅還是要多留意衛生安全。
