養魚像顧小孩 海大碩士蹲魚塭10年獲選「模範漁民」
現年36歲的劉柏君是國立臺灣海洋大學養殖碩士，退伍後第一份工作便進入鮪豐養殖場，從最基層一路做到場長，今年10月將滿10年，目前在高雄永安管理約13甲魚塭，專注石斑魚、午仔魚、黃鱲鰺、嘉鱲、海鱺及白蝦等多物種養殖。
漁業署2025年選出全國12名模範漁民，劉柏君正是其中之一，他把學校所學真正帶進魚塭，推動低密度及友善養殖，產品取得產銷履歷驗證，並成功取得日本商業訂單，養殖品質也獲包括日商壽司郎等國際通路認可。
頂著養殖碩士、全國模範漁民光環，記者問他實際養魚近10年後最重要的心得，劉柏君說：「要用心吧，就像照顧小孩一樣。」每天早上巡魚、晚上再巡一次，魚吃得好不好、游得正不正常，都得留意；碰上颱風更是一場硬仗，事前能做的是替電箱覆蓋帆布，但如果真的停電，仍得冒著風雨趕到魚塭，切換發電機，確保養殖設備持續運轉。
巧用LNG「鑽石水」 海鱺育成率突破7成
永安得天獨厚的養殖環境，也成為劉柏君養好魚的一大祕密。漁業署表示，中油永安液化天然氣廠利用海水將LNG氣化，海水經過濾、電解消毒後排出；政府自2004年起投入經費，在當地建置LNG冷排水引水設施，提供養殖漁業使用。由於水質乾淨、水溫相對穩定，這股冷排水被永安漁民稱為「鑽石水」，也成為當地發展養殖漁業的一大優勢。
劉柏君對《知新聞》表示，鑽石水是乾淨的全海水，水溫大致維持攝氏25、26度，不僅能降低抽水耗電及水質波動風險，也讓魚塭環境更接近魚在海中的生長狀態。劉柏君因此養出重量超過10台斤的海鱺，讓原本多採海上箱網養殖的物種，有機會轉型至陸上魚塭。為兼顧動物友善及經濟效益，他也調整放養密度，使海鱺育成率突破7成。
在劉柏君眼中，判斷一尾魚有沒有養好，其實跟看小孩差不多。「像我們人一樣，成長過程比較少生病，就是長得頭好壯壯。」魚也是如此，疾病少，自然長得順。鮪豐永安場區也成為外交觀摩及產學參訪基地，每年接待國際代表及師生交流，讓魚塭除了生產水產，也成為養殖技術交流與教育的示範場域。
慢養6至7個月 黃金鯧油脂更豐富
劉柏君表示，場內主要養殖龍虎斑、海鱺及黃金鯧，都採LNG冷排水搭配全海水養殖，其中黃金鯧約需6至7個月、長至12兩以上才能上市；穩定的水溫與水質養出細緻肉質，魚體愈大，油脂也更豐富。
養了近10年魚，劉柏君認為好吃的海水魚有一項重要條件，「一定要是全海水」，因為魚吃起來會有一股「海的甜味」。
只是，這名養殖碩士、全國模範漁民會養魚，卻不太會煮魚。「因為我本身比較不會煮飯、煮菜，所以都是外食」。
劉柏君笑說，自己平常若料理魚，頂多清蒸或香煎，也因此經常好奇，自己每天照顧、養大的魚，「到了專業主廚手裡，究竟還能變成什麼味道？」
自己養的魚成餐酒館美味料理 劉柏君首次品嚐驚艷「努力值得了」
這問題終於得到答案。劉柏君今年8月中旬走進高雄鹽埕新樂街的Cococina Bistro，看著自己熟悉的海鱺、黃金鯧、龍虎斑及捕撈小卷，從養殖場裡的水產變成一道道餐酒館料理。
「這個風格是我沒有吃過的，所以我很驚豔！」劉柏君說，尤其黃金鯧最讓他印象深刻，他認為醬汁與魚肉融合得很好。記者問起吃下第一口的感受？劉柏君沒有搬出養殖專業，只用了兩個字形容：「感動！」
劉柏君說，因為平常都是看到活的魚，「今天來到這邊，看到牠在餐桌上可以變得這麼美味，就會覺得，我的養殖努力是值得的」。若要替當天料理打分數，他直接給出滿分100分。
劉柏君表示，目前他只知道Cococina Bistro使用自家養殖的魚，未來若知道還有哪些餐廳使用自己養大的水產，他也想親自去吃，「看看不同的餐廳做出來，我們的魚吃起來是什麼感覺」。
疫情買下百年廢墟 老屋控險鬧「婚姻危機」
劉柏君在魚塭裡把魚養大，Cococina執行長賴文華則透過餐廳料理，將養殖水產端上餐桌，實踐她所強調的「產地到餐桌」理念。
Cococina Bistro位於高雄鹽埕新樂街，由百年老屋改造而成。賴文華笑說，老闆娘本身是「老屋控」，疫情期間看到這棟當時幾乎如廢墟般的房子，仍情不自禁買了下來，甚至「幾乎造成婚姻危機」，之後耗時3年半打造，希望客人走進這裡，有種「被時光擁抱」的感覺。事實上，不少客人看到老屋後，也會想起自己小時候的生活記憶。
但老屋只是盛裝料理的空間，真正想做的仍是一條從產地直達餐桌的水產鏈。賴文華說，從創立開始，就希望從食物安全、鮮度到美味，把每一個環節做到最好，店內水產約7至8成來自自家養殖體系，來源可以確認並溯源，「這就是一個很大的自信，才可以開這個餐酒館。」
共同廚房為概念 想讓客人吃完自己買魚回家煮
「Cococina」在西班牙文有廚房之意，賴文華則賦予它「共同廚房」的概念。她認為，Cococina Bistro不只是一間餐廳，也是一個水產品牌。許多人知道吃魚健康，真正的障礙卻可能是「不知道怎麼料理」，因此希望客人在餐廳吃過之後，發現原來水產也能有不同風貌，進一步產生「這個我好像也可以」的念頭，把魚買回家自己動手做。
賴文華表示，Cococina Bistro希望透過餐廳料理，讓消費者認識台灣養殖水產，吃過之後也願意買回家嘗試料理，因此不斷她強調：「這不是我的廚房，這是大家的廚房！」讓「產地到餐桌」不只停留在餐廳，而能進一步走進家庭。
劉柏君則說，養魚近10年，平時接觸的多是養殖端，這次品嚐主廚以自家水產製作的料理，也讓他看到養殖魚不同的可能性。他說，看到自己養的魚被好好料理，還能讓更多人吃到，「就覺得自己的辛苦付出是值得的。」
中秋節期間，相關水產品也透過「知嚴選」推出優惠，希望讓消費者的烤肉桌除了肉類，也能讓美味的台灣水產上桌。
🔗 延伸閱讀《專訪2｜海鱺熟成、龍虎斑尬麻奶！Cococina主廚翻玩台灣養殖魚 記者試吃最推這道》
