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高溫才能滅禽流感病毒 別吃未熟蛋！美乃滋、提拉米蘇潛藏風險
出版時間：2026/01/29 09:37
【記者陳亮諭／綜合報導】台中市首家友善平飼蛋雞舍「豐康牧場」飼養的千隻蛋雞26日異常死亡，經送驗確診為禽流感陽性，今早（29日）將全數撲殺場內7000隻雞，周邊3公里內禽場全面消毒。醫師提醒，防疫重點為避免接觸病禽與受污染環境，不必對煮熟的禽肉與蛋品過度恐慌，但以半熟蛋為原料的糕點或調味料應先避免，如美乃滋、提拉米蘇等。
禽肉「完全煮熟」可安心吃
檢確診感染H5N1亞型高病原性禽流感，相關單位追查死雞是否為台中流出。中央社報導，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，防疫重點是避免接觸病禽與受污染環境，不用對煮熟的禽肉與蛋品過度恐慌，只要雞、鴨、鵝等禽肉與蛋類完全煮熟，就可以安心食用。
美乃滋、提拉米蘇有風險
顏宗海表示，要特別注意的是「半熟蛋」，除了溫泉蛋、溏心蛋，還有以半熟蛋為原料的糕點如提拉米蘇，或調味醬料美乃滋等應避免。
發燒或呼吸道症狀馬上就醫
他強調，禽流感的潛伏期約2到8天，若曾在病例場或接觸不明病死雞的民眾，如有發燒或有呼吸道症狀，建議要儘速就醫。
台中市府衛生局據衛生福利部疾病管制署監測資料檢視，自114年1月1日起至今115年1月28日止，全國及台中市皆無人類新型A型流感確定病例。
蛋類烹煮前應清洗
顏宗海提醒4點，一、禽肉烹煮前可先用熱水汆燙；二、蛋類烹煮前應清洗蛋殼表面；三、接觸過生禽肉或生蛋後，務必用肥皂徹底洗手；四、避免生食。
農業部引述世界衛生組織聲明指出，病毒在100°C的高溫下加熱1分鐘即可被殺滅；據國內相關研究，當核心溫度達到70°C以上時，也能有效殺死病毒。因此，市售的禽肉、雞蛋及其製品，只要經過充分加熱煮熟，可安心食用。
預防禽流感「5要6不」
台中市衛生局建議，預防禽流感須遵守「5要6不」原則，「5要」：禽肉及蛋要熟食、要以肥皂澈底洗手、出現症狀，要戴口罩速就醫並告知職業及接觸史、與禽鳥長期接觸者要接種流感疫苗、要均衡飲食及適當運動。
「6不」：不生食禽鳥蛋類或製品、不走私及購買來路不明禽鳥肉品、不接觸或餵食候鳥及禽鳥、不野放及隨意丟棄禽鳥、不將飼養禽鳥與其他禽畜混居、不去空氣不流通或人潮壅擠的場所。
