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清明節應景美食｜沒騙人！草仔粿真的是「草」入菜 常見這2款
【記者陳亮諭／綜合報導】今天（5日）清明節又稱「寒食節」，習俗會吃草仔粿、潤餅等應景美食，草仔粿真的有「草」入菜，農業部說，最常見的原料是鼠麴草，也被稱為「清明草」；部分客家地區會使用艾草製作草仔粿，客家稱為「艾粄」。
草仔粿呈現自然青綠色，關鍵在於所添加的植物原料。農業部表示，草仔粿最常見的原料其實是「鼠麴草」，因其多在清明前後盛開，因此又稱為「清明草」。
鼠麴草常生長於田邊或道路旁，外觀特徵是葉片帶有銀白色絨毛，會開出一叢叢黃色小花。製作時，需將嫩葉洗淨、煮熟後打成汁，再揉入糯米與蓬萊米製成的粿皮中，賦予粿餅獨特的草本清香，因此在許多地方也直接稱為「鼠麴粿」。
除了鼠麴草，在客家地區習慣使用「艾草」作為原料，客家人稱之為「艾粄」。艾草帶有更為濃郁且溫潤的香氣，能讓粿皮呈現出不同層次的風味。傳統內餡以鹹香為主，常見炒香的蘿蔔絲、香菇、蝦米等食材，也有紅豆、豆沙等甜口味供選擇。
蒸製草仔粿時，底部常會墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉，不僅防止黏鍋，更讓成品散發出一股大自然的植物芬芳。
除了草仔粿，另一項代表性節慶食物是「潤餅」。農業部指出，潤餅常見內餡有高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔等大量季節蔬菜，搭配豆干、肉絲或蛋酥；北部與南部在做法上有些許差異，南部甚至放入油麵，眾多食材包一起，有團圓與圓滿的寓意。
寒食節
農業部說明，清明是24節氣之一，相傳是由古代的「寒食節」演變而來。
寒食節的日期為冬至後的105天或106天，又稱「禁火節」，是為了警告人民小心火燭，下令老百姓禁止生火舉炊而來，百姓得事先準備好食物，因此該期間所吃的冷食物，即所謂「寒食」，此後便衍生為「寒食節」。
