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日本「壽司之神」小野二郎100歲 還要繼續捏下去
出版時間：2025/10/27 16:29
【編譯陳怡妏／綜合外電、中央社】日本「壽司之神」小野二郎今天（10/27）歡度100歲生日，他在東京銀座的壽司店「數寄屋橋次郎」，從2007年起連續十多年榮獲米其林三星殊榮，2019年被《金氏世界紀錄》認證為最年長的米其林三星主廚，服務過日本首相安倍晉三、美國總統歐巴馬等政商名流，但已晉身人瑞的他還不打算退休。
東京都知事小池百合子上月因應日本敬老節，親自拜訪數寄屋橋次郎向即將滿百歲的小野二郎致贈紀念品。當時小野表示自己長壽的秘訣「就是工作」，「我打算再做5年左右。我已經沒辦法每天到餐廳了…但即使100歲，只要可以，我還是會努力工作。我認為，最好的良藥就是工作。」
1925年在靜岡縣出生的小野二郎，7歲開始在當地的日本料理店當學徒，25歲出師，1965年在東京銀座開了只有10個板前座位的數寄屋橋次郎，從2007到2019年都被評為米其林三星餐廳，直到2020年因僅接受熟客或頂級飯店預約，而自《米其林指南》除名。
他畢生都在精進捏壽司的技巧，出門一定戴手套護手，曾在2012年紀錄片《壽司之神》（Jiro Dreams of Sushi）謙稱自己「還未臻完美」，「我會繼續攀爬，試著爬到頂峰，但沒人知道真正的頂峰在哪裡。」
小野二郎對待常客十分用心，2014年日本政府想為來訪的美國總統歐巴馬及時任首相安倍晉三預約時，也被小野以餐廳訂位已滿婉拒，「他們後來同意改成閉店後過來。歐巴馬吃得很開心，我也很開心。」
儘管數寄屋橋次郎2022年11月開放一般客人也能用電話預約，但不知何故未能重返米其林星級餐廳。次子小野隆士經營的數寄屋橋次郎六本木店，獲評米其林二星餐廳。
小野二郎去年宣布收山後，由長子小野禎一擔任數寄屋橋次郎本店主廚，小野二郎只偶爾為特別的貴賓親手捏壽司，「因為我的手已經不那麼靈活了」。兒子禎一透露，父親看到日本最長壽男性以113歲辭世的新聞時，認為自己應該可以再活13年，說：「我的目標是114歲。」
小野二郎滴酒不沾、每天跟家人一起散步，嚴格注意飲食。他曾說：「我珍愛我的生命，這樣才能長久地工作下去。」被問到他最喜歡什麼壽司，他毫不猶豫地回答：「鮪魚、小鰶魚和星鰻。」
