麻油減量三分之一 蔬菜取代加工高湯
許筱翎表示，傳統麻油雞雖然香氣濃郁，但油脂、鹽分及加工食材使用過多，容易讓進補變成身體負擔。她示範的「在地薑香麻油雞鮮蔬鍋」，保留麻油雞熟悉的薑香與風味，將麻油用量減少三分之一，並加入國產雞肉、台灣老薑、高麗菜、青花菜、香菇及豆腐，利用當季蔬菜熬煮天然湯底，減少鹽、味精及加工高湯使用，同時以雞肉搭配豆腐補充蛋白質，減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品，讓進補料理兼顧美味、營養與環境友善。
熱量從千卡降至500 鈉含量近乎減半
台中榮總指出，改良後的麻油雞鮮蔬鍋，每人份熱量約500大卡，相較傳統鍋物約900至1000大卡，減少約44%至50%；鈉含量則由1300毫克降至600至700毫克，減少約46%至54%，讓民眾在享受冬令進補時，也能降低熱量與鈉攝取負擔。
許筱翎提醒，油脂每公克提供9大卡熱量，即使麻油屬於不飽和脂肪酸含量較高的植物油，仍應適量使用，不能因為是植物油就毫無節制，建議掌握少油、少鹽、多蔬菜及適量蛋白質的原則。
體質燥熱不吃麻油 棒腿豆腐煲也是選擇
對於不適合食用麻油，或因疾病需要限制湯品攝取的民眾，許筱翎推薦「永續暖冬棒腿豆腐煲」，以國產雞棒腿搭配板豆腐，透過紅燒醬汁增加料理層次與飽足感，結合動物性及植物性蛋白質，減少單一肉類使用量。
料理採每人一支棒腿的定量設計，有助控制食用份量並降低剩食。她特別提醒，腎臟病患者即使選擇豆腐與雞肉等食材，仍須依個人腎功能及營養師建議，調整蛋白質攝取量，不能認為清淡或少油就能無限制食用。
小心隱形澱粉 糖尿病患者進補要節制
許筱翎提醒，許多人吃麻油雞時習慣搭配麵線，吃火鍋又加入南瓜、芋頭、玉米及山藥等食材，卻忽略這些都屬於主食類，若再搭配白飯、冬粉或麵條，容易在不知不覺中攝取過量醣類，尤其糖尿病患者更要注意血糖變化。她建議可選擇「栗香地瓜雜糧飯」，以台灣米、地瓜及栗子搭配，增加全穀雜糧攝取與飲食多樣性，但仍須控制總主食份量，不能因為改吃糙米或地瓜就增加攝取量，才能兼顧營養與血糖管理。
青花菜梗別丟 無糖芝麻豆漿取代甜湯
除了主菜及主食，許筱翎也示範「惜食五彩麻香菇蔬拌」，將青花菜梗削皮切片，搭配白芝麻、胡蘿蔔及菇類等食材，充分利用蔬菜可食部位，減少廚餘與浪費。
飲品則推薦「黑芝麻豆香暖飲」，以國產無糖豆漿搭配黑芝麻，運用植物性蛋白質取代傳統高糖甜湯，增加飲食多樣性。她強調，惜食不是勉強吃完剩菜，而是從採購、備料及烹調階段開始規劃，善用每一份食材，讓健康飲食與環境永續同時落實。
補冬掌握4原則 吃得健康也愛地球
許筱翎強調，現代人飲食充足，冬令進補不必一味追求高熱量或大量肉類，建議把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」四大原則，優先選用國產米、地瓜、雞肉、豆腐及當季蔬菜，減少加工食品與食物浪費。
台中榮總近年也持續推動健康、低碳及惜食餐飲，員工餐廳去年獲得「綠色飯桌」、「低碳餐廳」及「金饌獎特優」三項肯定，並在病人餐飲服務中落實減少廚餘、採用在地食材及使用環保餐具等措施，鼓勵民眾從日常餐桌實踐健康與環境友善生活。
