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隱身夜市！RAW前廚師四手聯彈做法式澄淨拉麵 客人「湯喝到一滴不剩」
【記者劉沛妘／台北報導】隱身在台北市通化夜市周邊巷弄裡的「SOMMÉ」於去年12月底開幕，由2位曾在米其林二星RAW團隊工作的楊子毅Craig及胡旭峰Tank共同打造，主打「澄淨料理」，意指沒有多餘的食材做堆疊，且每一道菜都像是一次風味的重新組合，其中「松露奶油雞湯拉麵」就是以法式澄清系拉麵為概念，不僅有不少平時不喝拉麵湯的客人，都把湯喝到一滴不剩，還大讚：「這是這輩子吃過最好吃的拉麵！」
法式澄清湯太夯 楊子毅攜RAW好友再開店
主廚楊子毅2018年進入米其林二星餐廳RAW工作，2021年離開RAW後，在去年開設屬於自己的當代法餐辦桌料理「Tableau」，其中「法式澄清湯」廣受客人喜愛，因此特別將它延伸出來，在同年12月開幕「SOMMÉ」。
「SOMMÉ」名字靈感取自法文 Consommé，主打法式澄淨料理，意指沒有多餘的食材去做堆疊，透過法日的烹調技法打造一道澄澈純淨，卻需耗時多道工序反覆過濾的法式澄清湯，並找來曾在RAW一起共事的胡旭峰Tank一起經營。
提到為什麼會萬中選一，選了Tank一起經營SOMMÉ？楊子毅透露，在RAW時大家會輪流做員工餐，「我最喜歡他做的菜，像是玉米糕加青醬去調，對我來說是不一樣的味覺的刺激，讓我很有記憶點。」也因此兩人在分工上，楊子毅負責提出大方向，Tank負責菜單設計。
Tank在27歲時前往澳洲打工遊學，並在當地的餐飲學校從0學起，現在他特別將在澳洲餐廳學到的餐點帶入菜單。首推「炸玉米糕搭配酸奶青醬150元」，Tank分享，我很喜歡玉米餅的味道，就像taco，但一般是用牛奶湯頭去煮玉米粉，我是用特濃豆漿去做，質地較綿密，還有下大量起司、奶油，吃起來外酥內軟，因應夏天，再搭配酸奶青醬，刨上少許新鮮檸檬皮，帶來解膩的平衡口感。
主餐「松露奶油雞湯拉麵320元」展現法式澄清系拉麵的新思維，將松露奶油與澄清湯結合，搭配菌菇雞肉卷，是一道同時帶有法式、日式靈魂的澄清湯拉麵。SOMMÉ也主打每一道菜都像是「重新組合」，例如「烏魚子蟹肉歐姆蛋270元」不像傳統歐姆蛋將餡料包覆其中，而是讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上。
湯喝到一滴不剩 客讚：這輩子最好吃拉麵
「SOMMÉ」隱身於通化夜市周邊巷弄內，Tank分享，很多客人來到這裡用餐都會把拉麵吃的一乾二凈，「他可能在其他拉麵店是不會把湯喝完，但我們的他是會把湯喝完，甚至還會想要再沾點別的東西，變成一個醬料的概念。」子毅也謙虛表示，「很多客人都說，這是他們這輩子吃過最好吃的拉麵，我是覺得太誇張了，不是我們自己說的喔！很謝謝大家！」
