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雨季中土司放室溫！不到一天就長黴菌 營養師：毒素加熱殺不死
【記者陳亮諭／綜合報導】連日陰雨，梅雨季不僅讓人心煩，食物也面臨「發霉危機」。常買貝果、土司的人要當心，營養師蔡正亮指出，在這種潮濕又悶熱的天氣裡，室溫25°C以上、12到24小時內，麵包上的黴菌孢子就能迅速萌發，部分黴菌產生的毒素即使高溫加熱也無法去除，一旦發現袋中有發黴跡象，一律整袋丟棄。
蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」指出，「昨天才買土司，今天早上就看到綠點。」。梅雨季土司保衛戰，須掌握三個關鍵「溫度、濕度、保存方法」。
土司為什麼容易壞？
蔡正亮指出，土司大約三成是水，再加上糖跟油，黴菌超愛。包裝袋封起來前，空氣裡的黴菌孢子早就掉進去了，別以為密封安全，其實孢子都可能潛藏麵包裡，只要溫度25˚C以上、環境又潮濕，孢子12到24小時就能長出黴菌。
土司保存3方式
冷凍（最優先）：維持在零下18˚C，黴菌孢子幾乎停止生長。建議買回家後立即分裝，按每次食用量分袋冷凍，要吃時不需退冰，直接以烤箱180度烤3至4分鐘，或用電鍋外鍋不加水直接壓至跳起，即可恢復酥脆口感。若想要略軟口感，外鍋加一湯匙水即可。超過3天吃不完，一律冷凍。
冷藏（2至3天內）：冷藏需維持4˚C以下，可將保存期從1天延長至3天。但蔡正亮提醒，一般家用冰箱因東西塞太滿，實際溫度常在5至8˚C之間，抑菌效果大打折扣。冷藏後土司會因澱粉老化而變乾變硬，加熱後可恢復口感。
室溫保存（梅雨季風險高）：若選擇放室溫，必須同時開除濕機並在袋內放食品級乾燥劑，將室內濕度壓至60%以下、溫度控制在25˚C以下，才能有效減緩發霉速度。蔡正亮建議，廚房掛一個溫濕度計，方便隨時掌握環境狀況。
土司防霉三大心法
1、購買時挑選：選袋內無水珠、剛出爐的土司；含餡品項當天吃完最保險。
2、到家立刻分裝：2天內可吃完的放室溫陰涼處，袋口夾緊並放入乾燥劑；吃不完的全數裝袋冷凍。
3、拿取先擦乾手：除濕機維持濕度55%至60%；拿土司前先擦乾手，拿完立刻封口。
蔡正亮強調，一旦土司發黴，不要眷戀，整包丟棄。把分裝冷凍變成習慣，早餐就能安心吃上數周。
