近年許多行業面臨缺工，人力銀行調查發現，企業平均得花44.9天才能招募到一位員工，且新人到職後僅62.2%會待滿半年，呈現「人難找又快閃」的困境。根據勞動部統計數據，各大業職缺數以製造業10.3萬個占35.6%最多，批發及零售業4.8萬個占16.4%居次，住宿及餐飲業2.6萬個占9.1%居第三，且「平均要3.2個月才找得到人」。
其中115年3月餐飲業進、退率分別為4.34%、4.57%，高於全體服務業部門之2.66%、2.73%，顯示有意願從事餐飲業的新進工作者多，但退出該行業人員亦多，「留任不易導致高流動率」，可能為其職缺率相對較高之主因。
餐飲祭「介紹獎金制」緩解缺工
對此，各大餐飲不得不加碼祭出利多留才，例如連鎖雞湯店「雙月」近日內部發出公告，凡員工介紹來的新進員工即可累積積分，以總工時進行PK，介紹來的員工總工時最高者，將於年度尾牙額外獲頒100萬元獎金。不只如此，「鼎泰豐」也有每介紹1人可領1萬元的獎勵機制；「王品集團」則是推薦1人可領5000元。
而金色三麥集團同樣也推出「員工介紹人獎勵機制」，為鼓勵同仁推薦合適人才，依被推薦人的留任情形及職能成長成果，分三階段發放推薦獎金，最高合計10,000元。第一階段：被推薦人任職滿三個月，且實際出勤日數達60日以上（不含例假日），發放推薦獎金5,000元。
第二階段：被推薦人通過輔導員／培訓幹部檢定考試，發放推薦獎金3,000元。第三階段：被推薦人通過副組長檢定考試，發放推薦獎金2,000元。
金色三麥表示，透過員工推薦機制擴大優質人才來源，並將獎勵與新人留任及職能檢定成果連結，形成招募、培育與晉升的正向循環。2025年正式員工離職率降至6.56%，遠優於餐飲同業平均水準。
金色三麥進一步指出，2023年起將新進起薪調升至4萬元，並設計多元獎金制度（如門市達標、衛管及即時業績獎金），推動「員工認股權」讓夥伴參與分潤，並建立打破年資限制的「破格拔擢」制度，114年非主管職全時員工平均年薪達57.73萬元，並培育出多位25歲年薪百萬店長，激勵基層轉型管理職。
築間餐飲集團也表示，現階段除了人力銀行網站開立職缺、配合全台各縣市政府舉辦之聯合徵才活動徵才，內外場服務人員月薪約為39300元~49600元、儲備幹部46,000元~53,000元、區主管53,000元~66,000元，內外場服務同仁一年有四次晉升調薪機會及季績效獎金，高階主管則一年有兩次績效獎金。
搶外國技術人力！台北晶華取得首批聘僱許可
除了各大餐飲紛紛「加薪」因應缺工，旅宿業則大舉搶外國技術人力。目前台北晶華已取得首批37名印尼籍外國技術人力聘僱許可，晶華國際酒店集團行銷公關副總張筠向《知新聞》表示，這37位都是之前曾有到晶華實習的南向實習生，我們主動與他們聯繫，畢業後再招募他們回來，起薪32000元，目前2/3是做客房房務，1/3做餐飲宴會廳。
而未來是否會再持續招募外國技術人力？張筠回應，目前缺工情形確實有緩解，但之後會不會一直有這樣的人進來也不一定，因為增加聘雇一位移工，需先為一位本國勞工加薪2000元，且聘僱配額上限為勞保投保人數的10%，主要會先以培訓南向實習生為主，希望他們畢業後可以再回來。
至於飯店業是否也會有像餐飲有介紹獎金機制？張筠透露，晶華這裡每介紹一位新進員工，只要過試用期就可以領2000元獎金；福利方面，晶華設有員工持股信託制度，分不同職級，每個月補助20%，例如提撥8000元，公司股票每個月就會多1600元。
台灣首間凱悅尚萃酒店Q4開 正職年享全球12晚免費住宿
另外，台北新地標、台灣首間凱悅尚萃品牌酒店「台北城東凱悅尚萃酒店」（Hyatt Centric East Taipei）預計在今年第四季開幕，酒店宣布釋出29項職缺，涵蓋客務、房務、餐飲、廚務、酒吧、工程、安全、財務、業務及行政，正式開業前完成約100位員工到位。台北城東凱悅尚萃酒店人力資源總監閻嘉蕊向《知新聞》表示， 日前飯店舉行徵才，有近100位來應徵，其中有4成是晉級到第二階段面試，平均下來有發現年齡層偏年輕。
第一線服務同仁的薪資35,000-40,000元起，福利方面，正職同仁任職滿三個月後，可享「全球凱悅酒店每年12晚免費住宿」，另有員工訂房優惠價；此外，若員工推薦新進員工入職，一旦過試用期，視需求與職缺，每人介紹費落在3000-5000元。
未來是否也會聘雇外國技術人力來解決人力需求？閻嘉蕊透露，會希望以南向建教生去培訓為主，因為現在很多實習生都到國外去做實習，人力就減少很多，所以南向建教生，會是我們第二階段規劃的人力，來加強基層人力，像房務、餐飲服務等。
