星星不見了|瑞典「世界盡頭餐廳」關閉 主廚累壞了!第一次醒來不想去上班

國際 寰宇要聞
2024/08/31 18:39
黃惠瑜 文章

【編譯黃惠瑜/綜合外電】瑞典名廚尼爾森(Magnus Nilsson)2008年剛來到被稱作「世界盡頭的餐廳」Fäviken時,其實並非以廚師的身份,而是侍酒師(sommelier)的職位,還負責籌備建立一座酒窖。但隨著尼爾森在其它地方找不到廚師的職位,加上曾在法國米其林餐廳工作,有一天竟成為Fäviken的主廚。

瑞典名廚尼爾森(左)與美國導演賈柏。 zoomin
瑞典名廚尼爾森(左)與美國導演賈柏。
分享 連結 下載App

國際奢侈品與高端生活指南《羅博報告》(Robb Report)曾報導,尼爾森在瑞典的偏遠地區,將一座狩獵區改造成一個全球知名餐飲的目的地。饕客需得花數小時的時間,才能抵達這家距離瑞典首都斯德哥爾摩(Stockholm)北方約600公里處的餐廳,然後享用一頓30道菜的餐點。但顧客來這裡不是要享用常見的龍蝦與A5日本和牛,他們是想嚐嚐乾豬血與羊舌頭搭配鱒魚卵、醃漬蔬菜的當地餐點。

以北歐苔蘚與地衣為食材

事實上,尼爾森2008年成為Fäviken主廚後,餐廳開始專注於使用當地食材。由於氣候環境的限制,10月至4月間沒有食材生長,他們只好被迫尋找保存食物的方法。憑著當地的自然地衣、莓果、魚、野生動物,和尼爾森的創作天賦,Fäviken獲得了兩顆米其林星星。

摘牌菜餚包括將帶殼干貝放在樺木炭和杜松樹枝上烹煮,不加鹽、胡椒或奶油,但干貝擺放在北歐餐桌上常見食材苔蘚與地衣上,食材自行說明了一切。

廣告

「累壞了」

然而,尼爾森選擇在2019年12月關閉Fäviken餐廳。

關掉餐廳的原因並不是因為財務困難,而是他「累壞了」。

他說,「這是我第一次醒來,不想去上班」。

他曾在受訪時說,「事情不必永遠一直做,而且大多數的事情不應該永遠持續。我在一份工作做了12年,當我離開時已經36歲,那是一段很長的時間,因為在一份工作上我度過了人生的三分之一」。

知新聞 Line 官方帳號

⭐️ 即刻下載《知新聞》App!免費!

宇宙研究社有限公司
# 米其林 # 世界盡頭的餐廳 # Magnus Nilsson # Fäviken