廣告
烤地瓜竟是「血糖炸彈」！家醫：比可樂還高 低GI食物關鍵在烹調
【記者陳亮諭／綜合報導】不少人為了健康吃地瓜，中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出，「以為自己吃得很健康，其實是在吃一顆血糖炸彈。」關鍵在於烹調方式，決定地瓜GI值高或低，同一條地瓜，水煮30分鐘GI值約46，烤箱烘烤45分鐘卻可飆升至82至94，差距將近50分，烤地瓜的GI值甚至可能高於可口可樂、白糖與牛奶巧克力。
陳欣湄分享診間案例，一名血糖高的患者求診，建議她把澱粉改吃原型食物，之後她再回診，「我每天乖乖吃地瓜，但血糖一直控制不好。是不是地瓜出了問題？」經醫師追問，問題出在「烹調的方式」。
陳欣湄指出，地瓜雖被公認為低 GI 食物，但很多人不知道「地瓜不完全是低 GI」，關鍵在「怎麼烹調」。從國際研究的數據來看，同一條地瓜,從「水煮30分鐘」到「烤 45 分鐘」，GI值可以從46飆到94，差距約50。
根據國際研究數據，地瓜依烹煮方式不同，GI值由低至高依序為：水煮30分鐘約46（低）、蒸約63（中）、微波約66（中）、油炸58至76（中至高）、烤箱烘烤45分鐘82至94（高）、火烤79至93（高）。
另有民眾習慣購買超商的冷凍地瓜，若不習慣冷食需要復熱，陳欣湄建議用「蒸」的方式復熱。應避免再次使用油炸或烘烤，以免好不容易產生的抗性澱粉流失，或再次引發血糖大幅震盪。
