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周末精選｜春節前漲聲響起！buffet最高漲幅15%、抹茶67% 關鍵原因曝光
出版時間：2026/01/25 07:00
【記者劉沛妘／台北報導】年初餐飲業漲聲又響起，從吃到飽、連鎖速食、平價小吃到甜點等通通有，原因包含食材、原物料、人力等營運成本持續攀升，其中美福大飯店最高漲幅高達15%，街邊小吃類必比登推介的「阿城鵝肉」漲幅最高也約7%，還有受到日本抹茶粉因天氣炎熱，產量大減影響，台灣「辻利茶舗」也撐不住，漲幅最高達67%。針對春節前餐飲漲價潮，台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓向《知新聞》揭兩大關鍵。
饗賓5品牌調漲 平均漲幅3.3-5.2%
饗賓餐旅集團5大Buffet品牌2026年1月1日起調整餐期價格，指出原因為各項營運成本的提升，為了確保營運品質與菜色供應穩定，才進行調價。其中人氣buffet「饗饗」、「旭集」與「URBAN PARADISE」除平日下午餐外，其餘餐期價格皆調漲100元，平均調幅5.2％。
「饗食天堂」同步自2026年1月1日起各餐期調漲30元，平均調幅3.3％；蔬食buffet品牌「果然匯」也自2026年1月1日起，除假日下午餐外，餐期價格調漲30元，平均調幅3.7％。
飯店buffet也喊漲 最高漲幅15%
除了饗賓，晶華酒店栢麗廳也為持續維持餐飲品質，因應整體成本上漲，1月1日起平日餐價調漲100元，周一至周五午餐從1580元漲到1680元，下午茶從1080元漲到1180元，周一至周四晚餐從1680元漲到1780元，平均漲幅約7%。周五晚餐及假日全天維持原價。
美福大飯店彩匯自助餐廳各餐期價格也漲30元至280元，平日與假日早餐從860元漲到890元，周一至周五午餐從1600元漲到1680元，晚餐從1900元漲到2080元。周五及假日下午茶從1200元漲到1380元；周六、周日午餐從1800元漲到2080元，晚餐則從2000元漲到2280元，漲幅約在3至15%之間，平均漲幅約為10.4%。
肯德基平均漲幅0.7%
速食方面，肯德基日前發公告，表示28年原味蛋撻將走入歷史，不過最後真相是「蛋撻全面進化超極酥撻皮」，欺騙式的行銷手法讓全場網友氣炸，也有人認為，升級配方只是另種漲價的作法。
對此，肯德基全新「原味蛋撻超極酥」單顆售價49元、6入禮盒257元，與之前的原味蛋撻相比，的確單顆貴2元、6入禮盒貴10元，不只如此，肯德基也同步調整部分套餐價格，平均微調0.7%，個人餐平均微調1.7元，其中分享拼盤漲13元最多，從255元變268元，漲幅達5%。
食材上漲 街邊餐飲也吃不消
至於街邊餐飲，鬍鬚張自1月12日起，共計48品項(4款便當系列、2款飯類系列、1款小菜)調漲，平均漲幅3.8%，多數產品則維持原價，像是小魯肉飯39元，8年來未調價。連鎖餐飲公關經理林振益指出：「近年因原物料、人力、環保成本持續上漲，公司團隊長期透過內部的吸收與營運優化來因應，因此1月12日起針對部分產品進行調價。」
2019年入選《米其林指南》必比登推介的阿城鵝肉日前也宣布調漲，鵝肉半隻由840元漲至900元，前半段(較瘦)、後半段(較嫩)的鵝肉價格也都漲20元；滷菜類如麻辣血、黃金筍、香辣臭豆腐等都漲10元，另外，白飯、鵝油拌飯、油麵、米粉、板條、冬粉也都漲5元，漲幅最高約7%。對此，有鵝肉攤業者透露，鵝肉本就屬高價食材，近2個月成本更上漲約2成。
全球抹茶荒 台灣辻利茶舗最貴漲幅67%
甜點方面，主要是抹茶類影響最大，日本抹茶粉近年因天氣炎熱導致產量持續大減，加上歐美也吹起抹茶風潮，需求量暴增，日本抹茶價格飆升至歷史新高。京都宇治抹茶品牌「辻利茶舗TSUJIRI」今年內用菜單全換新並調漲。
其中抹茶拿鐵調漲15元，從135變160元，漲幅11%，若想要喝更濃郁，則可以加價30元或60元增加抹茶粉含量；辻利濃茶卷漲10元，從150變160元、漲幅6.7%，辻利霜淇淋也從110元調漲至120元、漲幅9.1%，經典白玉百匯從150元調漲至165元，漲幅10%。
此外，現貨相當稀少的「梅之白抹茶粉」從570元調漲至950元，漲幅高達67%，業者坦言，幾乎一上架就完售，現在的抹茶粉「一盒難求」。
餐飲年初掀漲價潮 行銷專家揭2關鍵
年初餐飲湧現漲價潮，《知新聞》進一步比較，各大餐飲漲幅與今年最低工資漲幅3.18%相比，幾乎都比最低工資漲幅還高，其中美福大飯店調幅最高為15%，主要因應食材、人力及整體營運成本持續攀升。
對此，台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓向《知新聞》進一步分析，2027年起全面禁廚餘養豬，今年餐飲業面臨最大的挑戰是「剩食」，其中buffet問題就會比較大，以前他們可以把廚餘賣給養豬場，現在就要想辦法自己去化，所以要把購買相關設備的成本反映在價格上。
至於為何都選在年初喊漲？王福闓表示，業者會選在年初會有兩個考量，第一，主要是消費者需求較明顯，例如買年菜、聚餐等，會想說我都還是得買，所以漲價不見得會有這麼大的衝擊。
第二，業者通常都會發現，年初大家一起漲，消費者比較可以接受，對業者來說，漲價也一定會提前去規劃，因此可能先預期豬肉、牛肉漲價，在年初把空間漲起來，當價格有變化時才不會有那麼大的衝擊，那如果實際上在採購上價格沒有變化，就是獲利增加了。
面對年初漲價潮，王福闓呼籲消費者，外食可評估不一定要是大型品牌，可選擇CP值比較高的餐廳，如果認為外食太貴，在傳統市場非重大節慶時，漲幅沒有那麼大，也因此不一定是要以外食為主。
