2026必比登新北18家獲推介
2026必比登推介名單今公布，其中新北市共有18家，其中阿爸的客家菜、北鴨鴨肉羹、碧潭橋頭鵝肉3家為新入選，其餘15間則為阿爸の芋圓、大碗公當歸羊肉、店小二 (大同北路)、客家小館、光興腿庫、珍品餐飲坊、賴岡山羊肉、三姐妹農家樂、山東小館、上好雞肉、宋朝、超人鱸魚、蔡家牛肉麵、葉家藥燉排骨、永和佳香豆漿。
開業至今26年 運用自家醃漬發酵食材調味
阿爸的客家菜創立於2000年，在三峽當地經營超過20年，是當地客家菜首選。主廚郭敏昌是高雄人，過去曾受訪透露，早年學江浙菜料理，某次和媽媽回舅媽家嚐到道地的客家菜餚，令他為之驚艷，也燃起想保留客家菜傳統味道的念頭，因此開始研究、改良過往偏油、味道偏重的缺點，並運用自家日曬、醃漬與發酵的食材調味，延續客家味。
米其林必比登推介指出，該店尤其推介鳳梨醬清蒸鮮魚，醬料以高雄大樹的土鳳梨製作，加入豆粕、甘草和鹽醃漬三個月以上，風味鹹香醇厚，搭配酸酸甜甜的新鮮鳳梨，令魚肉的味道富有層次。
豬腳、梅干菜也是招牌
另一道招牌菜蒜蓉桔香豬腳，豬腳除加入冰糖和醬油滷製，還必須搭配火候控制，先滷再燜至入口即化，最後淋上主廚獨創的醬汁--蒜蓉加上金桔，外皮Q彈肉質軟嫩，讓人一口接一口。
梅干扣肉的梅干菜則是主廚自己費工醃漬，先將梅干菜先翻炒出香氣，再加入三層肉熬煮，直到香氣撲鼻端上桌，又是另一道「白飯殺手」。
熟客揭推薦菜色
鶯歌在地人饕客謝先生（41歲）告訴《知新聞》，首次到該店用餐是15年前，當時在身為客家人的岳父大力推薦下，一起到該用餐，首次進門就被映入眼簾的傳統客家裝潢吸引，仿古的四方木桌、木質屏風，搭配客家染布，原汁原味還原鮮明的客家風格，加上道地的客家味令人難忘，後來成為熟客，陸續前往用餐多次。
對於最推薦的菜色，他想都沒想，力推香菜羊肉、梅干扣肉及客家小炒，他說，香菜羊肉與其說是一道家常菜，更像是下酒菜，乾煸的羊肉乾香乾香，搭配香菜，回味無窮。
梅干扣肉雖是傳統客家美食，但該店的梅干扣肉和一般傳統客家菜不同，肉質肥而不膩，搭配不死鹹的梅干香氣，讓人一口接著一口，很是下飯。
至於客家小炒，謝先生說，不會像一般坊間餐館那樣的鹹乾，魷魚濕潤、豆干鹹香，兩者乾香有嚼勁，箇中滋味只有到現場品嚐才會知道。
店家拒必比登評比
令人訝異的是，今年6月15日「阿爸的客家菜」曾發聲明強調，「本店從一開始便未曾報名、提供資料或參與米其林必比登相關評選，並已明確表明不接受任何相關評比」，但米其林指南官方回覆，評審都是匿名自行探訪，是否收錄或推薦均為評審團隊獨立決定，和該店並無合作或參與關係。店家懇請顧客，若因必比登推薦而來，誠摯歡迎，但也請顧客別以必比登標準要求、比較或責難。
店家透露，之所以會發聲明，是因必比登推薦，讓近來用餐的客人，對他們多了不少言語的挑剔和刁難，才會聲明公告，「我們能理解大家對肯定的期待，也謝謝每一位願意來用餐的客人。但對我們來說，評價從來不該變成壓力，我們最在意的，始終還是把每一道料理做好，讓一直喜歡我們的客人吃的開心」。
店家強調，「比起任何評鑑，我們最珍惜的始終是客人的一句『好吃、還會再來』」，不會為了任何評選而改變初衷，只希望把阿爸的客家味道好好傳承下去，讓喜歡的客人一樣吃的開心。
店家資訊
地址：新北市三峽區中山路118號
電話：(02) 2674-3714
營業時間：11:00 – 14:00、17:00 – 21:00(每週二公休)
