今年44歲的名廚黃以倫（Chef Alain）曾在RAW作為江振誠最重要的左右手長達7年，連年與江振誠帶領餐廳摘星的他，在2021年拋出震撼彈，宣布離開RAW；經過2年的沈澱與籌備，在2023年開設屬於自己的餐廳「Restaurant A」，當年40歲的他，將米其林視為信仰，選擇重回「挑戰者」，在光環下證明自己。
黃以倫擁有超過20年的餐飲經歷，包含大學時便在有「新加坡國家御廚」美譽的郭文秀的台北法式餐廳「LaPetite Cuisine」工作，隨後加入三星名廚Yannick Alleno在台北開設的「STAY」，後轉赴瑞典「Restaurang Jonas」、法國「Domaine Les Crayères」、挪威奧斯陸米其林三星餐廳「Maaemo」歷練。
兒時看電視自學料理「越級打怪」 夢想成米其林廚
黃以倫認為，自己算幸運，在很小的時候就清楚知道自己對烹飪有興趣。「我本身不是一個讀書特別有天分的人，希望找到一些事情是有成就感的。」小時候爸爸媽媽工作較繁忙，黃以倫大約12、13歲就開始幫家人煮飯，從簡單炒一些蔬菜，知道怎麼樣做馬鈴薯、煮肉、煎肉等家常料理，很快地，發現自己越來越熱愛做料理。
黃以倫靠電視餐飲節目自學，「想像自己做得到，在家裡做幾次後，就會知道有些風味原來是這樣組成的。」提到小時候做出來最印象深刻的一道菜，是獅子頭，「記得媽媽裡面都會塞馬鈴薯，我在什麼都不知道的狀態下就來嘗試，結果馬鈴薯沒煮熟、肉吃起來也沒味道，獅子頭是一個我自己很喜歡吃的料理，但現在回頭看，也不知道自己在做什麼。」笑稱自己是越級打怪。
不過這並沒有把黃以倫打倒，反而讓他對做菜越來越有興趣，不僅從高中開始讀相關餐飲科系，「夢想更希望能成為一名廚師，米其林評鑑對他來說，是一種信仰」。黃以倫從餐飲學校畢業後，第一間進到LaPetite Cuisine，「第一次與國外廚師配合，才深刻體會到，在學校學的，距離能在業界活下去還有一段距離。」
曾為江振誠左右手 帶領RAW摘星
黃以倫憑著毅力與努力，對自己要求高標準，在2014年自法國回台後，加入RAW，把在法國學到的餐飲高規格堅持帶回台灣，與名廚江振誠一起打拚。不負所望，RAW在2018台北米其林評鑑的第一年，就拿到了一星的榮耀，隔年隨即摘下二星餐廳的殊榮。當時這樣的上升速度，在全世界都算少見，相當不容易。
黃以倫在RAW擔任江振誠重要左右手長達7年，提到江主廚，他說，「（江振誠）是一個非常特別的主廚，他會跟我們分享很多不同的細節，對技術上的要求、調味上的精準度，還有任務上的執行都是非常在意的，他也很看重各種不同料理、細節的組成，也要有相關主題，這些是我在他身邊學習最印象深刻的。」
黃以倫於2021年拋出震撼彈，坦言需要休息一下，決定離開RAW沈澱自己，「我在休息的過程找到更多我喜歡的料理方式，有一天如果是用我名字去呈現，那應該會要有的樣子。」因此在2023年，黃以倫決定開設屬於自己餐廳，以英文名字Alain的首字「A」命名，而在RAW 7年裡所學習到的都成了最重要的養分。
重回「挑戰者」開屬於自己的餐廳「A」
「Restaurant A」位在台北東區新光三越Diamond Towers二館4樓，與其他餐廳善用深色的用餐氛圍有相當大的不同，「Restaurant A」一進門就是大片明亮採光及主色調「白色」映入眼簾，不說還以為來到網美咖啡廳。
黃以倫解釋，很多法餐都會選擇深色感，除了這裡本身就擁有大片落地窗，「白色」是我品牌設定的標準色，白色是可以呈現各種顏色的一種顏色，也是我對法國料理的第一個印象，例如白色的廚師服、白色的高帽子、白色的桌巾等。黃以倫表示，「希望客人在這裡用餐，可以是舒服的，所以我才設計像這樣有客廳、用餐空間的環境。」
談到料理理念，黃以倫說，希望每天都要做的比昨天更好，所以稱呼我們料理方式為「Continumic」（生活動力法），由 Continuity（持續性）和 Dynamic（動態的）去組成，我們每天所做的料理都會有不同的想法，即便是我設計好的主題或菜單，希望每一天都把細節做更好，這是很基本的精神，每一道料理演化過程，可能是我們對生活上的觀察或食材的認識或風味組合的理解，每天在進步過程中設想出來的。
黃以倫料理風格以歐陸料理、法式菜餚為基底，結合自身熟悉的亞洲風味。首推開胃小點「可食用的軟木塞」，每一季都會根據季節性食材做調整，今年夏天是以苦苣搭配培根。黃以倫透露，當初在設計這餐廳，會以較多葡萄酒、香檳為主，這道料理最快能讓客人產生連結感，就用這樣的形狀結合法式料理。
此外，黃以倫食材講究永續，他強調，「這是很基本的，你先選擇當季食材，已經是永續的第一個要件，因為當季食材一定狀態是最好的，我們盡量不浪費食材的邊角，很多人會以為做法國料理要讓料理工整，所以會產生食材浪費，但我們在這上面花很多心思，盡量把食材上面優勢發展出來。」
「A」開不到1年摘一星 隔年再晉升二星
Restaurant A在2023年開幕後，不到一年就拿下一星殊榮。回想當時的心情，黃以倫坦言，當然很開心，但其實這事情對我來說沒有特別感到激動，因為在我過去工作裡面，一直都是在這類型的餐廳學習，「所以我覺得這些已變成是我的肌肉記憶，或是我應該這樣做。當我架設這品牌這餐廳，很多的工作標準、料理細節安排，都是以米其林為標準，我應該要把這件事情做成像這樣的細節。」
值得注意的是，Restaurant A在隔年2025年迅速晉升為二星，與RAW摘星速度相同，今年也持續蟬聯。《知新聞》專訪當天，就觀察到黃以倫主廚對餐廳要求相當高，除了在廚房備餐，也在隨時細心的看客人現場狀況。記者進一步詢問，當時有給予自己什麼目標希望去達成？黃以倫直言，「每天都要做的比昨天更好」，每一季菜色要比上一季更好，任何的成績都會是你平常累積起來的。
黃以倫接著說，今年蟬聯二星，對餐廳來說，最重要的就是客人能持續回來用餐與體驗，在這不容易的時代，這對餐廳已經是非常大的支持。
曾為癌末客料理最難忘的一餐
談到印象深刻的客人，黃以倫分享，曾遇過一位在用餐前提醒餐廳「所有食材都必須是熟的」，用完餐後，客人才坦承自己是「癌末病人」，他以前很喜歡在這樣的餐廳享受美食，但生病後，比較不能吃生食，卻少有餐廳會願意幫他做調整，他非常謝謝我們願意幫他做調整或更動，是很深刻的用餐體驗，之後他一個月內來吃了2-3次。
黃以倫直言，即便我菜單設定好，但我還是會根據客人來做調整，可能對很多餐廳來說，是很麻煩的事情，但我們應該要有能力去克服，讓客人有不一樣的體驗，「因為可能這次用餐，對那位客人來說是唯一的一次，而那一次體驗就會是你創造的。」
「學餐飲的小孩，不會唸書」黃以倫：扭轉社會要從本身做起
針對未來想進入餐飲業的學生，黃以倫也給予建議。黃以倫表示，「很多人會認為學餐飲的小孩，就是不會唸書」，對我而言，我也不是特別會唸書的小孩，「但你想要做出成績，所需要花費的條件是一樣的，這是沒辦法速成的，「當你有這興趣時，你會不會花時間去決定把它做好。」
黃以倫指出，現在從網路上查資料、找配方都比過去容易，「但當你資料來的很輕鬆，就會是最不會記住它的，很多事情是需要花時間去學習與記憶」，讓配方真正留在你身體裡產生肌肉記憶，例如熟捻食材的狀態、質地、在不同溫度下的變化、醬汁的製作過程等。
因此，黃以倫對團隊員工也有一定的要求，「我滿要求他們看大量原文資料，廚房有一大面書牆，是我長年下來搜集的原文資料，還有我很常看的原文書，都很有幫助。」黃以倫認為，如果你想要扭轉社會對你的看法，就要從本身做起，應該要做的專業知識、專有名詞去把它學好。
