晶華軒主廚鄔海明曾於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職，2013年帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀，並在2016年來台到台北W hotel紫艷中餐廳擔任主廚，2019年到台北晶華酒店接掌晶華軒。
熬7年晶華軒首度摘星 鄔海明曝心情
晶華軒主打精緻正宗粵菜、手工港式點心及時令海鮮與特色鴨餚等，頂級料理水準多年來被眾多老饕及美食家公認為米其林評鑑的「萬年遺珠」，在今年(2026年)終於首度摘下一星。主廚鄔海明接受《知新聞》專訪，談到當時在典禮前首度收到米其林信件的心情，鄔海明坦言自己是平常心，沒有因此睡不著或慶祝。
他表示，「（收到信）是同事告訴我，但拿到信封還不會是什麼獎項，但外場同事廚房同事都很開心，他們也是值得。」《知新聞》記者觀察，專訪當天，在拍鄔師傅個人照時，師傅會拒絕與獎牌牆拍照，因為他認為，所有獎項不只是他一個人達成，而是團隊一起達成，相當謙虛。
鄔海明說，我們被看到，摘星是很值得開心的事情，但就是正常上班，「做自己愛做的料理，把客人顧好比較重要，如果為了得星而改變自己的做法，那沒意義，不希望自己的做菜風格或餐廳被米其林改變。」
鄔海明表示，米其林是會讓這一個城市餐飲進步的一大動力，因為大家都會很用心去做這個評鑑，以前都你做你的、我做我的，好不好吃也沒有一個在平台上，看起來客人多好像就是生意好，但米其林相對是一個比較公平的評鑑，大家都想證明團隊的努力、餐廳的水準。
鄔海明14歲當粵菜學徒 全因陪好兄弟打工
鄔海明出生於香港，擁有長達30年的粵菜經歷，事實上，他並非從小就嚮往當一名廚師。在14、15歲那年，會踏入粵菜餐飲，全是因為自己的好兄弟，「他要去打工，要找一個伴，那時候我對餐飲沒有興趣，但因為是好朋友，就陪他一起去打工。」
鄔海明笑說，「小時候我從來沒有想要當廚師，空心菜、菠菜我都分不出來，蔥是什麼我也不知道，從來沒碰過也沒洗過，就是因為朋友，是跟著兄弟一起賺錢，之後慢慢有些成功感與滿足感，才決定一直做到現在，但好朋友最後沒有留下來繼續做。」
鄔海明直言，當年餐飲業薪水還不錯，「就只覺得錢很好賺，後來我也有小聰明，就升職加薪的很快，到最後覺得被認同，被師傅看好，很年輕就給我很重要的職位讓我做，教我一些很複雜的工作，是讓我撐下去的原因。」
從中找到成就感 鄔海明憑99分汗水成功
《知新聞》記者進一步詢問，粵菜師傅通常都相當嚴厲，遇過最挫折的是？鄔海明直言，「一開始覺得自己很厲害，年輕反應快、動作快、速度快，20歲出頭我就換去別間工作，去了以後才發現天外有天、山外有山，那邊的師傅真的很厲害，我就像一張白紙，變得很笨拙，跟不上他們的節奏，曾經的年少氣盛，入行第一次感到失落。」
鄔海明先行離職，再努力把基本功學好，讓自己穩紮穩打，過了2年，餐廳問他要不要回去，鄔海明心想，「好吧，再試一次吧，總要把心結打開，就再進去同樣的餐廳，把我的自信找回來。」
鄔海明直言，香港人很忙碌，他要拚翻桌率，所以大家都很忙，廚房也很小很吵，大家做事就很急，耐心就會慢慢磨掉，如果講1-2遍你聽不懂，他就會開始沒耐心。「罵，我覺得很正常，師傅什麼粗言都有，你進廚房沒有被罵過是不可能的，但你被罵過你才會記住，天才就是『99分汗水＋1分天才』，基本功就是最重要的，切啊、炒啊，炒菜最少要3年才能做簡單的炒菜。」
至於什麼時候才能獲得一句師傅的稱讚？鄔海明稱，「這間餐廳就像軍校一樣，你做得再好，他只會說『你可以做得再好一點』，那就是在誇你了。」談到當時給自己的目標，鄔海明表示，「不想做將軍的士兵，就不是好士兵」，期許未來可以有一個自己的廚房，做自己喜歡的料理。
來台10年 鄔海明料理堅持「不時不食」
今年是鄔海明來台的第10年，「當年因為朋友都說台灣有很多很好的食材，台灣人也很好很友善，最重要的是，『台灣有真正懂吃的客人』，就讓我想來台灣嘗試一下。」他自2016年在台北W hotel紫艷中餐廳擔任主廚，2019年則到台北晶華酒店接掌晶華軒。
鄔海明擅長粵菜料理，他指出，晶華軒原本有100多道菜，包含很多不同菜系，例如上海菜、台菜等，「但我覺得粵菜要新鮮，你菜單越大，囤積食材就越多；點購率低的，食材新鮮度就會不夠，所以（接手後）就把菜單減了一半，變60幾道，專注在粵菜上。」
鄔海明強調，粵菜精神就是要新鮮「不時不食」，意指不是時節不吃，要那種魚殺好了後，放在蒸籠前還在跳的，搭飛機運過來還要是活的、在魚缸裡游著，直到客人下了單，才去撈出來放血殺掉再拿去蒸，從牠生命最後一刻到上桌那刻，只在10分鐘之內，「香港人對新鮮食材的追求，是值得自豪的。」
晶華軒被譽為「最難訂中餐廳」，沒有提前1-2個月訂位吃不到。據了解，目前訂位已滿到年底。其中最夯的桌桌必點招牌料理，就是「鱈蟹西施泡飯」，乘著訂製的推車堂堂駕到。鄔海明說明，食材用了很多蝦蟹，剩下的殼拿來熬湯，以及使用炸的脆餅去泡飯，這道在香港很受歡迎，來台灣希望將這道菜提升價值，因此再加入鱈場蟹、蝦、干貝、絲瓜、炒菇，讓整道菜更有層次，並有桌邊服務，更有視覺效果。
鼎泰豐是鄔師傅的最愛
最喜愛的台灣美食？鄔海明笑稱，以前熱愛吃熱炒海產店，特別喜歡「椒鹽龍珠、乾煎帶魚，而且一定要新鮮」；鄔海明坦言，自己下班後在家連泡麵都不想煮，幾乎都叫外送，最喜歡吃「鼎泰豐」，例如紅油抄手、炒青菜等，不會很油或很鹹，我不用很驚艷、拍案叫絕的一道菜，但就是要在我的預料之中。
