饗賓集團旗下鐵板精緻料理「旨醞」首間店面於2024年5月開幕，地點位在新莊宏匯 i-Tower 38樓，第2店於今年4月進駐信義區微風信義45樓，餐廳占地125坪，配有67座位與2個包廂，皆以鐵板精緻料理結合高空景觀為亮點。
旨醞主力消費市場較多為約會、較重儀式感的客群，去年(2025)年營收達1億，鐵板燒市場2023-2025年推估年營收120-150億，相當看好旨醞有發展空間。饗賓集團營運副總經理吳秉勳表示，旨醞平日訂位率達8成、假日9成5到客滿，而目前跨年訂位率約達5成以上。
吳秉勳指出，旨醞與饗賓旗下buffet相比，最大的優勢是除了餐點獨特性，還有空間與氛圍更適合私下聚會，像是新莊店的客群多為商務客，「微風店的客群卻以年輕客為主，年齡層下降到25-30歲，佔高達6-7成，很意外！」
針對展店規劃，吳秉勳進一步透露，滿多商場在做邀約，不過旨醞是以精緻高空景致為定位，因此第三家店還在規劃中，有望在明年登場，除了會考量商場環境，還有要考量用餐習性及聚餐需求；地點不排除會走出雙北。
旨醞秋季新菜一次看
時序入秋，旨醞宣布將於11月9日推出秋冬新菜「歲序・豐潤」，開胃前菜以酥脆竹炭甜筒盛裝鮮甜雪蟹、鮭魚卵與松露奶油醬揭幕；接續以鐵板現煎薄脆起司，搭配生火腿、無花果乾與七年熟成陳年紅酒醋呈現秋季沙拉。
主廚還將台灣人熟悉的傳統滋味賦予全新面貌，包含靈感源自傳統四神湯的「鵝螺貝／羊肚菌菇／雙色薏仁／雞豚白湯」，選用鵝螺貝搭配羊肚菌菇與雙色薏仁，再淋上以雞骨與豚骨熬煮的醇厚白湯；另一道驚喜之作「台灣白鰻魚／照燒醬／花生粉／香菜」向刈包致意，嚴選在地台灣白鰻魚，蒸製後於鐵板上煎至外皮金黃酥脆，夾入刈包麵皮，再鋪上花生粉、鹹香炒酸菜與香菜收尾。
海鮮重頭戲，包含現煎「南非活鮑魚」佐以法式苦艾酒奶油醬與海葡萄；「鮮甜龍蝦」則以高溫鐵板輕煎鎖住清甜肉汁，佐以源自西班牙的紅椒杏仁醬；日本A5和牛肋眼心「三味」，先以鹽之花與胡椒，感受純粹的肉質與油香，再佐台灣雲林黑蒜熟成的黑蒜醬，最後以金山寺味噌的發酵甘鹹。
旨醞共設計4款鐵板料理套餐，包含「平日午間限定9品套餐」（1,380元）、「日常輕奢10品套餐」（1,980元）、「專屬款待12品套餐」（2,680元），以及為重要宴客與紀念日而設的「極饗海陸12品套餐」（3,880元），以和牛肋眼包覆日本廣島生蠔，刷上特製山椒醬油炙燒，鮑魚與龍蝦亦升級為更高規格。
