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哈佛蔬菜湯5大好處！植化素人體無法製造 2人類不適合喝
【記者陳亮諭／綜合報導】近來正夯的「哈佛蔬菜湯」，營養師高敏敏說，此 為哈佛大學教授推薦的「抗癌蔬菜湯」，4種菜就可以完成好喝且豐富植物素的蔬菜湯。植物素是植物免疫系統，人體無法製造，主要有5大好處，建議三餐中，可以喝碗「哈佛蔬菜湯」；另外也有人製成濃湯版，變換口味。
植化素５大好處
高敏敏解釋，「植化素」就是植物的免疫系統因人體本身無法製造植化素必須從各種食物來食物，可以預防心血管疾病、動脈粥狀硬化，有5大好處：加強身體抵抗力、抑制癌症、抗過敏、降三高、助減脂。
「哈佛蔬菜湯」富含植化素，適合三餐中選一餐享用，食譜材料如下：
1.高麗菜1/4顆
1.高麗菜1/4顆
高麗菜內的淨化物活化劑可以降低肝臟的解毒活性素、遏制食物中的毒性，「異硫氰酸酯」也可以抑制擴增達到抗癌效果，還含有豐富的維生素、膳食纖維及或低GI的蔬菜，不僅能幫助排便、維持肌肉、助降三高。
2.南瓜1/4顆
含有大量β-胡蘿蔔素、β-隱黃素，能夠中和阻礙阻止傷害細胞濃縮精華，另外南瓜還含有葉黃素、玉米黃素、多種維生素，能提升免疫功能、降發炎、維持眼睛健康。
3.紅蘿蔔1條
α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素兩者可起到活性氧「主軸」，同時具有預防癌症的功效，轉化成維生素A後可預防眼睛疾病，紅蘿蔔的可溶性膳食纖維，也能增加飽足感、幫助減脂。
4、洋蔥1顆
洋蔥內的異蒜氨酸、槲皮素有助於消除活性氧，也有強效抗氧化作用，抑制癌細胞生長，還有驚過敏反應、抗發炎的作用，另外洋蔥還有豐富的膳食纖維，可以幫助排便、維持破壞的健康。
再添加蛋白質
另外，可以再加入蛋白質，如魚肉、雞胸肉、豆製品，蔬菜湯缺乏蛋白質可選植物性、動物性蛋白質維持均衡營養。或是蘑菇類、木耳、番茄等，增加不同顏色的蔬菜，豐富植化素。
2類人別過量
1.低血壓、低血壓者
蔬菜湯含有大量的鉀，有降血壓的作用。若空腹食用過量高鉀食物可能會導致低血糖／低血糖症狀。
2.腎臟病者
腎臟病友無法正常腎臟鉀，若鉀過多可能會影響心臟功能導致心律不整，要注意別過量
哈佛蔬菜濃湯版
另外，也有網紅將哈佛蔬菜湯製成濃湯，有先將蔬菜等食材放入鍋中，稍微拌炒後，加入水燉煮２０分鐘，再加入豆腐、堅果、鮮奶油等食材後再調味，煮熟後再用攪拌器打成糊狀濃湯。
