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年夜飯連吃好幾天 食藥署提醒：避開危險溫度帶關鍵3原則
【記者賴昀岫／台北報導】長達9天的春節連假將開始，下周一的除夕更是闔家團圓的重要時機，許多家庭會圍爐享用年夜飯，不過準備得太豐盛卻可能一次吃不完，需要連吃好幾天，隔餐復熱食用若保存或加熱方式不當，將增加食品中毒風險，衛福部食藥署提醒，應遵循「復熱3招」，以及「5要原則」、「2不採食」和口訣，才能安心過好年。
攝氏7至60度危險溫度帶 細菌易繁殖
食藥署食品組簡任技正周珮如指出，食品若長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素，提醒民眾把握儘速冷（凍）藏、充分復熱和減少復熱次數3原則。
周珮如解釋，未食用完畢的年菜，應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成；再次食用前，應將食物加熱至中心溫度達攝氏70度以上，以有效消滅大多數病原微生物；避免重複加熱，使菜餚反覆進出危險溫度帶，增加食品安全風險。
洗、鮮、分、熱、存 守護餐桌安全
另外，要落實以下「洗、鮮、分、熱、存」5要原則，守護餐桌安全：
一、要洗手：手指、指甲容易藏污納垢及細菌病毒，如廁後、備餐及用餐前，務必以肥皂澈底洗手，避免間接感染病原。
二、要新鮮：食材來源若不新鮮，受到微生物污染，加上加熱不完全，將大幅增加食品中毒風險。
三、要生熟分開：生、熟食材及其使用之刀具、砧板應分開處理與存放，避免交叉污染。
四、要澈底加熱：牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類容易蓄積諾羅病毒，因此開殼後，應持續加熱3至5分鐘再食用，避免中毒。
五、要注意保存溫度：熟食若未立即食用，應於2小時內儘速冷藏，才能有效抑制細菌繁殖。
不喝山泉水、不採食不明動植物
周珮如進一步指出，到戶外還要牢記「2不採食」，避免食物中毒。一、不飲用山泉水，因為山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵，或野生動物的排泄物，更可能存在即使煮沸也難去除的重金屬或農藥等污染物。
二、不採食不明動植物，包含野菜、菇類、不明魚貝類、頭足類（章魚）等，也不要贈送、收受來路不明的動植物，以免中毒。
