迪化商圈總幹事陳仕哲接受《知新聞》專訪表示，許多人提到大稻埕，第一印象是咖啡廳、老街和特色小吃，但若回溯歷史，大稻埕其實是「先有產業，才有飲食文化」，他指出，1860年淡水開港後，大稻埕逐漸成為台灣重要的對外貿易據點。英國商人陶德將福建安溪茶苗引進台灣，並與有「台灣茶葉之父」之稱的李春生合作，將台灣茶葉從大稻埕出口至紐約及世界各地，也奠定大稻埕繁榮的商業基礎。
陳仕哲說，當時船隻往返兩岸與海外，不只運送茶葉，也將中藥材、南北貨等商品帶進大稻埕，逐漸形成茶葉、布匹、中藥材及南北貨等傳統產業聚落。商業發展帶動人口聚集，飲食需求隨之增加，也讓市場、小吃、糕餅、西餐廳等不同型態的飲食文化陸續誕生，構築出今日大稻埕豐富多元的美食樣貌。
「大稻埕的飲食文化，不只是老街小吃而已。」陳仕哲表示，這裡除了市場內的傳統美食，也保留台灣最早一批西餐文化的縮影，例如至今仍營業的百年西餐廳波麗路，就是城市飲食發展的重要見證；近年則有越來越多老店獲得《米其林指南》必比登推介，讓大稻埕的美食版圖更加完整。
談到米其林效應，陳仕哲坦言，這幾年無論本地民眾或國外觀光客都明顯增加，獲得必比登推介後，老店人氣更旺，排隊人潮也比過去更多，對在地居民而言，反而更難吃到熟悉的老味道。不過，他認為，國際評鑑帶來更多關注，也有助於讓百年老店持續經營、將手藝傳承下去，「如果能夠讓老店傳承得更好，是一件很好的事情。」
至於老店是否會因觀光熱潮改變經營方式？陳仕哲認為，多數老店仍堅持自己的節奏，不會因市場潮流輕易改變，而是持續用熟悉的製程與味道，守住幾代人共同的飲食記憶，「他們都有自己的個性，也相信真正吸引大家的，就是一直沒有改變的味道。」
另一方面，大稻埕近年也吸引許多年輕品牌進駐，從咖啡館、甜點店到餐飲品牌，以不同設計與經營方式吸引新世代消費者。陳仕哲認為，新品牌並非取代老店，而是讓老城區擁有更多元面貌，吸引不同客群走進大稻埕。
他透露，商圈近年舉辦「本草派對」等活動，便嘗試串聯百年老店與新創品牌，透過聯名餐飲、文化體驗等形式，讓傳統與創新共存，也讓更多人認識大稻埕不只是逛老街、喝咖啡，而是一座承載台北商業發展、飲食文化與城市記憶的歷史街區。
陳仕哲表示，百年老店之所以能留存至今，靠的不只是名氣，而是歷經時間考驗累積出的實力。商圈未來與其刻意包裝美食，不如持續挖掘每一家老店背後的故事，讓更多人透過一道道料理，認識大稻埕從茶葉貿易、南北貨集散，到市場小吃、米其林必比登，跨越百年的飲食文化演進。
第一站：林合發油飯，市場飄香百年
「林合發油飯」創立於1894年，在大稻埕經營超過百年，歷經四代傳承，是大稻埕最具代表性的百年老店之一，更是許多台北人心中的經典老字號，店家每天清晨開始現做油飯，選用優質糯米搭配香菇、乾燥蝦米與瘦肉，一走進永樂市場，遠遠就能聞到油飯的香氣。
不少民眾從彌月送禮吃到平日早餐，也有人特地從外縣市前來，只為這一盒熱騰騰的古早味油飯，「林合發油飯」更成為不少政商名流指定的彌月禮盒，也曾獲得《米其林指南》必比登推介肯定，幾乎每天開店都可見長長排隊人龍。
《知新聞》記者實際走訪，點了招牌「油飯＋雞腿」組合。油飯一上桌，麻油、香菇與蝦米香氣立刻撲鼻而來，糯米粒粒分明卻保有Q度，不會過於濕軟，也沒有一般油飯容易出現的油膩感，配料中的瘦肉、香菇均勻拌入，每一口都吃得到濃郁醬香。
主角雞腿則是另一個亮點，外皮滷得油亮入味，肉質依舊保有彈性與肉汁，鹹香滋味與油飯十分搭配，簡單卻耐吃，也難怪成為不少老饕到大稻埕必吃的第一站。
第二站：賣麵炎仔入選《米其林指南》必比登
開業超過80年的小麵攤「賣麵炎仔」（金泉小吃店），至今傳承三代，是大稻埕極具代表性的古早味麵店，主打沒有華麗裝潢、只有最純粹的台灣味，以乾麵搭配黑白切聞名，並連續多年入選《米其林指南》必比登推介，是許多在地人從小吃到大的共同記憶。
來到「賣麵炎仔」，必點招牌乾麵、紅燒肉及油雞。乾麵看似簡單，拌開後油蔥酥香氣瞬間散發，麵條帶有Q勁，搭配特製醬汁鹹香中帶點甘甜，再配上韭菜、豆芽菜，不需過多調味就相當順口。
人氣必點的紅燒肉外層炸得酥脆，肉質軟肥適中，咬下後仍保有肉汁，不會乾柴；油雞則是肉質細嫩，雞皮滑順帶有淡淡油香，沾上店家附的醬料後，更能襯托雞肉鮮甜。幾道看似樸實的小吃，靠著扎實功夫，累積出數十年的好口碑。
第三站：呷二嘴老字號甜品店
結束鹹食行程後，來到位於大稻埕巷弄內的「呷二嘴」，是經營超過70年的老字號甜品店，以傳統米苔目冰聞名，更曾獲《米其林指南》必比登推介。店家堅持每天手工製作米苔目，搭配多種配料，成為不少人夏天到大稻埕消暑必訪名店。
點了一碗綜合四種料的米苔目剉冰，選擇米苔目、粉粿、仙草及大紅豆。入口第一口便能感受到米苔目滑順又帶有彈性，與一般麵狀配料不同，多了一股淡淡米香；粉粿Q彈有嚼勁，仙草清爽滑嫩，大紅豆則燉煮得綿密鬆軟，甜度適中。
搭配細緻剉冰與黑糖糖水，每種配料都保有各自特色，層次豐富卻不會互相搶味，在炎熱夏日吃上一碗，既消暑也能感受傳統甜品歷久不衰的魅力。
