成大攜手印尼產學合作！二次發酵技術走出實驗室
成功大學與有限責任台灣咖啡供給合作社今天在台南市東區舉辦「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」，計有20支參賽作品。
成大生命科學系教授蔣鎮宇表示，成大團隊3年前投入二次發酵研究，逐步將技術交流拓展至印尼。「科研不能只停留在計畫經費，如何永續運作才是關鍵」，目標是讓成果真正落實本土並跨國拓展。
農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟也說，二次發酵結合友善栽培與生態經營，能協助農民因應氣候與社會變遷，為地方經濟挹注新動能。
盲測嚴選！水蜜桃果醬香與烏龍茶韻驚艷評審
現場經專業杯測師盲測評鑑，評選出2支鑽石獎、16支金質獎與2支銀質獎。其中獲鑽石獎的「A5」，帶有鮮明花香、水蜜桃果醬與橙花氣息，酸質明亮且甜感宛如水果軟糖，呈現繽紛水果茶般的豐富口感。
另一款鑽石獎「C6」則呈現柑橘調性、細緻糖甜感，以果汁般口感見長，尾韻更帶有悠揚烏龍茶香，展現二次發酵賦予咖啡的無窮潛力。
打破傳統框架！二次發酵創差異化優勢
成功大學土木工程學系主任王雲哲指出，二次發酵技術能賦予咖啡更多元豐富的風味選擇，有助於建立鮮明的市場特色與競爭力。
主辦單位強調，從研究落地到杯中體驗，風味創新若能進一步搭配穩定製程與品質管理，將能有效轉化為持續的市場價值，為台灣農業研究支持產業發展寫下範例。
