《臺灣米其林指南2026》今登場，年輕主廚大獎由新竹竹北的Omakase「鮨安」許劉安奪得。主廚許劉安曾在於日本東京二星餐廳「數寄屋橋次郎六本木店」歷練，師承壽司之神小野二郎次子小野隆士，也是目前台灣唯一壽司之神流派的江戶前握壽司，榮獲2025年入選米其林餐廳，呼聲相當高。
今年「鮨安」終於摘星，不僅奪年輕主廚大獎，也首度摘一星。許劉安表示，下個月滿30歲，並笑稱「走上台有預感得星，但我以為是更多星！」許劉安更於典禮結束大合照時，振奮高喊「新竹不是美食沙漠！」
許劉安是土生土長的新竹人，他表示「很開心能為新竹摘一顆星」，我家是經營台式日本料理，賣捲壽司、烏龍麵等，我從國中週末就在那邊打工，高中畢業就去日本，在次郎六本木店修2兩年，小野二郎先生毫無保留教我，我一開業他就每年飛來台灣，吃我做的壽司，我也帶他去台灣各地觀光。
「鮨安」位於2021年10月開幕，主打正統江戶前全壽司無菜單料理，回想起自己剛創業時，許劉安坦言，「一開始沒有那麼容易，也是因為疫情，還有自己對操作上不熟悉的地方，這5年來我成長很多，謝謝米其林的肯定，接下來會繼續努力做好每個壽司。」
許劉安在會後媒體聯訪說道，「感謝我的團隊，我團隊只有三個人，我、內場助手、外場，我們三個人一起撐起鮨安這家店，很多人會遠道而來新竹吃壽司，我們只是一家小小壽司店，一場只有六個位子，讓大家專程搭車來，我們非常欣慰。謝謝一直以來支持的客人們。」
