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颱風亂菜價！農糧署推國產冷凍蔬菜 3優勢勝美式賣場
【記者陳怡文／台北報導】台灣一遇到颱風菜價就開始飆漲，市場、賣場被搶光光，農業部農糧署推廣國產冷凍蔬菜平衡產銷供應，透過急速冷凍保存營養，但外界質疑，美式賣場也有很多便宜大碗的冷凍蔬菜包，國產競爭力在哪？學者說明3優勢勝美式賣場；另外，遭人嫌棄三色豆，學者直言，是民眾吃太多，不是品質不好，而是大家想要換菜色。
農糧署副署長陳啓榮表示，國產冷凍蔬菜與颱風、豪雨季節防災因應有關，因為大眾關心供應量、菜價，冷凍蔬菜不僅是加工事業，更是平衡蔬菜的產銷供應，業者在蔬果盛產期購入，進行清洗、殺菁、截切，急速冷凍後保持鮮度、營養、儲存，不管是網路、實體通路消費者都買得到。
研究團隊國立宜蘭大學學術副校長食品科學系講座教授謝昌衛表示，婆婆媽媽都覺得蔬果冷凍除了保新鮮還可久放，冷凍家家戶戶都可以凍，但品質不好，細胞破裂會出水，會濕軟爛，所以蔬果水分越多、質地越軟爛的越難克服保存，解凍後一定會產生冰晶，因為技術的提升、設備的精進，連洋蔥、番茄都可以做到良好的冷凍保存。
謝昌衛說明，過去冷凍約-18°C，現在設備可達-30至40°C，快速讓水分通過冰晶生成帶，就不會造成大冰晶破壞細胞壁，水也就不會流出來。
美式賣場有很多大包進口冷凍蔬菜，由於量大價格相對具有競爭力，但謝昌衛認為國產有3優勢，一、台灣的有產銷履歷，用料安全，有國家幫忙過保證，這是進口無法做到的，二、台灣技術跟國際接軌，擁有更少的碳足跡、里程，三、最重要的是國內有小包裝，符合小家庭需求，都幫忙洗好了，國外的都很大包、業務用等，一打開已經破壞最好的保存期限。
冷凍蔬菜三色豆過去被認為是最討厭的便當菜色，謝昌衛強調，被人詬病不是三色豆本身的問題，而是民眾吃太多，不是品質不好，而是大家想要換菜色。
至於冷凍蔬果的禁忌，除了重複解凍又冷凍外，婆媽都認為冷凍就永元不會壞，這次錯誤觀念還是有效期。
