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別切掉發霉繼續吃！削弱免疫力 多吃三類食助解毒修復
【記者林芳如／台北報導】食物發霉別切掉繼續吃，營養師提醒，剩下的部分仍可能潛藏黴菌毒素，長期暴露牽動肝臟代謝、引起神經發炎、削弱免疫力、干擾荷爾蒙平衡，平常可多攝取富含抗氧化營養素的十字花科蔬菜，蘆筍、蔥、蒜、洋蔥可支持肝臟解毒，搭配足夠蛋白質有助提升代謝與修復能力。
不只傷肝 神經發炎、削弱免疫力
營養師林祐萱表示，許多食物即使沒有發霉、沒有異味、甚至外觀正常的情況下，也都可能早已埋下黴菌毒素的危機，黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，長期暴露需動用身體解毒系統，牽動肝臟代謝、神經系統、免疫功能與荷爾蒙平衡。以被列為一級致癌物的黃麴毒素為例，已證實會傷害肝臟，長期攝入增加肝癌風險。
另外有研究發現，在慢性疲勞症候群患者中，高達九成以上體內可檢測到黴菌毒素；神經相關研究也指出，長期暴露可能引發神經發炎，導致注意力下降、認知功能變差，出現俗稱的「腦霧」。此外，黴菌毒素還可能削弱免疫力，部分種類具類雌激素作用，干擾荷爾蒙平衡，增加性早熟、不孕症及乳腺癌風險。
因此，肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者，以及孕婦、幼童與年長者，皆屬需特別留意黴菌毒素暴露的高風險族群。
黴菌毒素6類高風險食材與NG行為
林祐萱表示，食物的種植、運輸與保存過程中，只要環境潮濕、高溫，或保存方式不當就可能受到黴菌毒素污染，花生、花生醬與各類堅果、咖啡豆與咖啡粉、穀物及其製品（如玉米、燕麥、米）或是香料、乾貨與中藥材等均屬於高風險。
最大問題是「不當的食物保存習慣」，林祐萱指出，許多人過度依賴冷藏來延長保存期限，或因包裝完整而低估食物變質的可能性，事實上，冰箱並非無菌環境，反覆開關冰箱門與濕氣凝結，反而助長黴菌生長；部分不需冷藏的食材，若頻繁開封或長時間置於室溫，也可能在不知不覺中累積黴菌毒素。
多吃三類食物抗氧化、助解毒修復
林祐萱建議，乾貨、堅果與咖啡等開封後密封冷藏並盡快食用，冰箱或儲藏櫃要定期清潔、保持乾燥，以降低黴菌滋生風險，平常可多攝取富含抗氧化營養素的十字花科蔬菜，並補充支持肝臟解毒的食材，如含穀胱甘肽的蘆筍及富含硫化物的蔥、蒜、洋蔥，搭配足夠蛋白質有助提升代謝與修復能力。
