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除夕年菜保存禁忌！1類菜色切勿隔夜吃 慢性病患者這樣吃才安全
【記者曾伯愷／新北報導】今晚就是除夕夜，面對滿桌佳餚，如何吃得安心，年菜又該如何保存，輔大醫院家庭醫學科醫師沈偉宏提醒，年菜若保存不當易成為細菌溫床，菜餚在室溫放置下，「不可超過2小時」，且若預期會有剩菜，應在開動前先行分裝，避免多人夾取造成細菌交叉污染。此外，蝦、蟹等海鮮類，因易滋生副溶血性弧菌，醫師嚴正建議應「當餐吃完」絕不隔夜；若需加熱剩菜，中心溫度必須達75°C以上，且應避免反覆加熱導致毒素累積。
衛福部台北醫院肝膽腸胃科醫師張琮承提醒，民眾過年期間飲食淺嚐即可，同時要細嚼慢嚥，每餐維持八分飽及食用兩道綠色蔬菜，若真出現身體不適、腹瀉嘔吐或劇烈腹痛，建議盡速就醫。
菜餚室溫不可放置2小時 蝦蟹切勿留隔夜
輔大醫院家庭醫學科醫師沈偉宏建議，民眾過年期間年菜菜餚在室溫下不可放置超過2小時，若預期會剩餐，建議在開動前就先分裝入冰箱，避免多人夾取造成細菌交叉污染。
此外，蝦、蟹等海鮮類容易滋生副溶血性弧菌，應當餐吃完，不建議留待隔夜。隔餐加熱時，確保中心溫度達75°C以上，避免反覆加熱導致細菌滋生。
沈偉宏提醒，收到外帶年菜時，應立即檢查包裝是否完整、溫度是否符合。若購買市場熱食，建議在4小時內食用完畢。用餐前落實勤洗手，因病毒性腸胃炎(如諾羅病毒)傳染力強，且酒精對諾羅病毒效果有限，因此飯前及如廁後應確實用肥皂洗手。
過年安心飲食仍以少油、少鹽、少糖為主
衛服部臺北醫院肝膽腸胃科醫師張琮承表示，民眾過年期間飲食，難免會大魚大肉，醫師提醒用餐時細嚼慢嚥，每餐維持八分飽，油炸類年菜、含糖飲料與零食淺嚐即可，每餐至少準備兩道綠色蔬菜。
張琮承建議，春節期間飲食少油、少鹽、少糖，搭配足夠蔬果與適量運動最好，每餐盡量包含全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及適量油脂與堅果的均衡攝取。
烹飪時選用蒸、燉、煮、涼拌，少用油炸、煎。手搖飲應選擇無糖、微糖，建議多以白開水、無糖茶為主，飲酒以少量為原則。張琮承提醒，慢性病患者務必維持平日的服藥習慣，飯後到戶外運動30分鐘，有助消耗熱量與穩定血壓血糖。
吃完年菜不適先讓腸胃休息 持續高燒嘔吐盡速就醫
張琮承說，若吃完年菜身體不適，可先讓腸胃休息，暫停進食1至2餐或吃稀飯、吐司等清淡食物，同時補充水分與電解質，並減少喝酒、吃辛辣及高油炸等刺激食物靜觀病徵。
倘若持續出現高燒不退、嚴重腹瀉或嘔吐、尿量明顯減少、頭暈、劇烈腹痛、腹部有明顯壓痛、反彈痛、血便或黑便等情況，建議應盡速就醫。
醫師沈偉宏則說，若嘔吐或腹瀉，首要任務是根據脫水程度補充水分，可依從無到嚴重脫水程度，透過運動飲料、清湯、口服補充鹽溶液或電解水、靜脈點滴注射等，維持電解質平衡與水分補充，避免含糖量高的汽水或果汁。
沈偉宏提醒，若出現極度疲倦、口渴、頭暈、意識混亂等症狀，連續好幾個小時無法喝下任何液體、或白天超過6到8小時沒排尿，甚至有血便、體重減輕、劇烈腹痛等症狀超過一周，或是過去3到6個月內曾住院或使用抗生素、年齡超過65歲的長輩，患有糖尿病、免疫功能不全等症狀，務必盡速就醫。
高血壓患者以低鈉高鉀為主
至於慢性疾病過年期間怎麼吃最安全？張琮承建議，以高血壓患者來說，過年飲食以低鈉高鉀為主，多選原型食物，減少火鍋湯底、加工肉品及沾醬，過年期間避免熬夜，定時測量血壓。
沈偉宏提醒，減少鈉的攝取量可以降低血壓，建議購買時檢查「每份」或「每100克」的鈉含量，避免選擇高鈉產品；飲品則須注意酒精與含糖飲料攝取，建議以白開水、無糖茶或麥茶取代，同時可搭配「得舒飲食法 (DASH Eating Plan)」，主食選擇全穀類(如糙米、燕麥)取代白米麵、 蔬果每日5蔬果(多樣化顏色）、油脂選擇植物油，避免動物性油脂或奶油、蛋白質優先選魚、豆製品、白肉，少吃紅肉、乳品選擇低脂或脫脂產品。
糖尿病患者定時定量不暴飲暴食
至於糖尿病患者，張琮承建議，要均衡攝取各類食物，定時定量不暴飲暴食，優先選擇清蒸、水煮、滷、涼拌的食物，避免食起來像蔬菜，其實是澱粉類的食物，如地瓜、山藥、芋頭、南瓜、蓮藕、栗子、菱角等等，以及含醣飲料及高醣份的加工食品。
沈偉宏說，糖尿病以控醣為先，把握「菜、肉、飯」的進食順序，先吃兩份蔬菜墊胃以延緩血糖上升；澱粉替換成蘿蔔糕、年糕、發粿，或是白飯減量甚至不吃；肉類則選擇瘦肉、魚類、蛋、豆類 (如豌豆、大豆)、堅果與種子等蛋白質來源，並避免加工肉品 (如培根、熱狗、香腸)。
高血脂或患者 減少豬油、牛油、內臟類
至於高血脂患者，張琮承建議，應減少豬油、牛油、內臟類（豬肝、腰子）、魚卵、蝦膏、蟹黃等食物，肉類優先選擇白肉或是瘦肉，並去皮食用。烹飪時選用單元不飽和脂肪酸較高的植物油，如橄欖油、芥花油。增加全穀雜糧蔬菜、富含 Omega-3 的魚類（如鯖魚、鮭魚）、天然堅果。
洗腎患者嚴格控制鈉、鉀、磷及水分
沈偉宏建議洗腎患者的飲食「限磷限鉀」，絕對禁喝火鍋湯底(含高磷、高鉀)，避開高鉀水果，如釋迦、香蕉、奇異果、聖女番茄，同時限制鹽分攝取，以免攝取過多的鈉升高血壓、引發口渴感導致飲水過量。
部分患者還需避開高磷食物，包含牛奶、乳製品、堅果、豆類、肝臟和巧克力，避免引發骨骼脆弱及其他問題。
沈偉宏建議患者依醫囑限制蛋白質攝取，優先選擇雞蛋、豆腐、鮮魚等高品質蛋白質，避開火腿、肉鬆等加工肉品，同時嚴禁楊桃及其製品，避免引發神經毒性，且避免飲用咖啡、濃茶及肉汁拌飯。
過年安心飲食與健康指南
台北醫院過年期間急門診時間
衛福部台北醫院過年期間門診時間
2月15日（小年夜）星期日無門診
2月16日（除夕）上午內、外科各一診
2月17日（初一）上午內、外科各一診
2月18日（初二）上午內、外科各一診
2月19日（初三）上午內、外、骨、兒、精神科各一診
2月20日（初四）上午、下午門診正常 (晚上無門診)
2月21日（初五）星期六門診正常
輔大附設醫院過年期間門診時間
2月15日（小年夜）星期日無門診
2月16日（除夕）一般門診停，加開上午類流感門診(服務地點:急診篩檢站)
2月17日（初一）一般門診停，加開上午類流感門診(服務地點:急診篩檢站)
2月18日（初二）一般門診停，加開上午類流感門診(服務地點:急診篩檢站)
2月19日（初三）一般門診停，加開上午類流感門診(服務地點:急診篩檢站)
2月20日（初四）上午、下午門診正常 (晚上無門診)
