築間首家牛肉麵「麟德殿」9/1登場　要開更多中餐品牌扭轉獲利

【記者林巧雁／台北報導】築間餐飲集團上半年調整品牌結構，稅後淨損4732萬元，9月1日新牛肉麵品牌「麟德殿」將正式開張，未來計劃擴展更多中餐品牌，吸引更多餐飲學校學生，下半年營運應會慢慢成長回穩。

築間還要開港點、中餐廳

以火鍋起家的築間餐飲集團目前有13個品牌，包含鍋物、燒肉、酸菜魚、餐酒館等，總店數近200間，上半年營收25億4328萬元，卻出現虧損令外界熱議。

築間餐飲總經理周秀花解釋，從前年開始擴展開店、品牌整修，扣除這些攤提費用，其實沒有虧那麼多，虧不到1千萬，接下來是燒肉旺季，築間燒肉有好幾個品牌，接著天氣冷是火鍋旺季、過年，慢慢會持續成長回穩，未來還會擴展其他品牌，比如中式餐點、港點。

她表示，擴展中餐品牌其中一個原因也是為了招募人力更順利。過去高雄餐飲學校的學生不願意來築間，因為覺得火鍋沒有技術，高職的時候已經培訓3年，到了高餐4年，前面3年又再培訓，其實他們底子滿深厚的，所以我們希望透過這樣的餐飲招募更多有技術性的學生師傅。

開中餐品牌吸引餐飲學校學生

餐飲學校的學生畢業多會選擇中式料理或是飯店、粵菜餐廳，這些都很吃技術層面，她說：「我們希望未來也有其他的中式餐廳的品牌出來，不會只侷限於牛肉麵，開經典的中式菜館也是我們目標。」若能成功吸引餐飲學校畢業生，也能解決餐飲業最困擾的人力短缺問題。

店名「麟德殿」由來是董事長對大陸文化研究，麟德殿是一個宮殿，集合所有好吃、最優等的食物、古玩都在裡面，築間研究5~6年終於推出牛肉麵店，因應年輕人口味多變，也搭配臭豆腐、烤肉片等新吃口味。師傅也是從王品挖角而來，未來朝王品30個多元品牌目標邁進。

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牛肉麵產值逾50億

周秀花說，「牛肉麵是國人最愛吃的，大家想不到吃什麼的時候，就會想吃牛肉麵。其實董事長5、6年前就已經想要開牛肉麵了，可是當時沒有很強的研發團隊，我們做火鍋不需要什麼技術層面，來了菜洗一洗就可以吃了，可是中餐需要，這些調味料都是我們師傅慢慢調出來，光試吃就大概1個多月。」

築間看好年產值逾50億元的牛肉麵市場，新品牌「麟德殿牛肉麵」同時也與南投百年茶廠三億茶行旗下的「山焙烘焙專門茶飲店」開設店中店，茶飲沒有任何添加茶精，添加物，與築間堅持原型食物、健康食材的品質相契合。築間從基隆發跡，兩家公司也都是基隆之光。

麟德殿首店選址於南京東路中山商圈，瞄準上班族群與觀光人潮，客單價300元～350元、預估月營業額200萬元至250萬元可達到損益兩平目標，以「2個月1家店」的速度先到6都城市展店。

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