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一圖看懂！杜拜巧克力靈魂內餡 營養師教破解「熱量炸彈」
【記者陳亮諭／綜合報導】甜點「杜拜巧克力（Dujjonku）」近期在台韓爆紅，一款切開會伴隨清脆「喀滋」聲、瞬間爆漿出濃郁綠色內餡，又有麻糬口感的點心。營養師楊斯涵分析「靈魂內餡」為高糖＋高脂＋精緻澱粉，一顆400大卡的「熱量炸彈」，建議分食、搭黑咖啡或無糖飲料，因含有開心果，對堅果過敏者須留意。
什麼是杜拜巧克力？
臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」分析杜拜巧克力，源自杜拜精品甜點店（Fix Dessert Chocolatier）的話題甜點，爆紅關鍵全在「靈魂內餡」，使用中東傳統甜點中常見的卡達伊夫麵（Kadayif/Kataifi）。這是一種極細的絲狀麵團，必須先用大量奶油將其炒至金黃酥脆，接著拌入濃郁的開心果醬。
與一般巧克力差在哪？
•外觀與份量： 一般巧克力多為輕薄的片狀或小巧的松露造型；杜拜巧克力是非常厚實、巨大，外觀常帶有華麗的潑墨彩繪，為的就是要容納飽滿的爆漿內餡。
•口感層次： 傳統巧克力偏向單一的硬脆或柔滑（如生巧克力）；而杜拜巧克力外層是硬脆的巧克力殼，咬下後，內餡充滿細絲麵的「極度酥脆感」與果醬的柔滑，層次極為豐富。
•風味核心： 傳統多以可可本身的苦甜風味為主；杜拜巧克力則充滿濃烈的中東風情，甜度偏高，開心果的堅果香氣與奶油炒麵絲的油香是絕對的主角。
熱量炸彈
杜拜巧克力是標準的熱量炸彈！」楊斯涵說，從成分來看，高脂的開心果醬、吸滿奶油的麵絲，加上外層巧克力與糖分，它完全是「高糖＋高脂＋精緻澱粉」的魔鬼組合。
•一片完整版（約 200g）： 熱量高達 1000～1200 大卡，幾乎等於吃下一個半的市售排骨便當。
•單顆 / 球狀 Q 餅版： 即便是目前市面上常見的縮小版，小小一顆熱量也約落在 400 大卡左右，絕對不容小覷。
4招聰明吃
1、強烈建議分食： 它的甜度與油脂含量極高，一個人獨享非常容易膩口且熱量直接爆表。切成小塊，與家人朋友一起分享，一人一口嚐個味道是最好的體驗方式。
2、搭配無糖飲品： 短時間內攝取大量高脂與高糖，容易引起血糖劇烈震盪與腸胃消化不良。建議搭配無糖茶或黑咖啡一起享用，不僅能解膩，也能減緩血糖上升的速度。
3、留意過敏原： 內餡含有大量開心果（堅果類），且卡達伊夫麵絲含有小麥（麩質），如果您本身對堅果或麩質過敏，避免食用。
4、最佳保存與品嚐方式： 為了維持內餡麵絲的靈魂酥脆度，買回家後通常需要冷藏保存，建議要吃之前稍微在室溫下回溫一下，讓開心果醬恢復微微流心的狀態，口感最棒。
