A CUT全新直火料理 平均客單降到3千
首度走出飯店進駐商場！國賓飯店於2007年創立「A CUT牛排館」，至今已六次摘下米其林一星，成為「亞洲唯三、全台唯一米其林牛排館」，2026年屆滿20歲，A CUT首度打造新品牌「The Grill by A CUT」。行政總主廚凌維廉表示：「過去有飯店加持，現在新品牌The Grill by A CUT走不一樣的路，進駐商場。」
論及差異，凌維廉指出：「經營A CUT，強調精準溫控、熟成技法、頂級食材，缺一不可，但The Grill by A CUT是『風格轉向』，聚焦野性炭火、餐酒搭配、新美式概念。」The Grill by A CUT主廚由歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任，主打直火料理，傳承原有A CUT的烹飪技法，更使用龍眼木野性直火柴燒，讓新鮮食材吸飽焦甜炭香，有效連結母品牌情懷，又走出新的美食風格意象。
業者向《知新聞》記者表示，The Grill by A CUT客群與A CUT大不同，A CUT平均客單價約為5000元，這裡搶攻商務、觀光客，瞄準下班聚會、年輕族群，加上大巨蛋隨時有商演活動，因此菜單多以單點為主，套餐僅有2人、4人，平均客單價落在3000元以內。至於有沒有信心再拚米其林？業者笑稱：「沒有想那麼多，先好好經營這間店為主。」
「The Grill by A CUT」靈魂在於將星級牛排工藝，顧客可依喜好挑選所愛的牛肉風味，包含「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排5880元」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉1180元」、「日本九州經產老和牛紐約克3580元」、「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排2480元」等。除牛排外，還有以炭火慢烤的「紐西蘭高地和羊1780元」、以厚實帶骨豬肋眼為主角的「戰斧豬排1880元」，海鮮則首推以炭火直烤的「炭烤季節鮮魚(時價)」。
最後甜點，以奶油發酵麵糰製作「迷你甜甜圈380元」，搭佐堅果巧克力醬、玉米海苔醬、蜂巢蜂蜜醬三款沾醬。「火焰阿拉斯加380元」外層覆蓋綿密蛋白霜，經炙燒後呈現淡金色澤，蛋白霜下層包裹著百香果雪酪與梅爾檸檬冰淇淋。「香蕉船480元」復刻改良經典甜點香蕉船，以炭火微烤香蕉為基底，搭配香草、覆盆子及杏仁巧克力自製冰淇淋，頂部綴以鮮奶油、草莓、藍莓與脆餅裝飾，帶來多層次的享受。
旭集吃得到米其林料理！吉兆割烹壽司推6美饌
饗賓餐旅旗下「旭集 和食集錦」宣布啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，首波檔期「一鮨一會」攜手於《臺灣米其林指南2026》連續第九年獲得一星肯定的「吉兆割烹壽司」創辦人暨主廚許文杰，聯名推出6道美饌，9月8日至11月30日於全台8間旭集門市登場。
其中3款壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，「柚辛鰤魚握壽司」以柚子胡椒與柚子皮添入清爽辛香，襯托日本青魽的細緻油脂；「生湯葉黑鮪握壽司」以清酒、醬油漬製黑鮪赤身，揉合生湯葉淡雅豆香，呈現醇厚細緻的旨味；「昆布鯖魚棒壽司」則以醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉，層層堆疊鮮醇與清雅香氣，搭配炙烤海苔豐富口感。
3道熱饌則以不同烹調手法展現割烹風韻，「松葉蟹棗揚」將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆與柔嫩交錯，佐金桔檸檬蜂蜜添清新果香；「鮑魚佐白醬魚卵」將特製鮑魚煎至微焦，搭配帕瑪森起司白醬與黑魚卵；「海老珠貝舞菇湯」以酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，注入醇厚日式高湯。
饗賓餐旅集團董事長陳毅航表示：「我們希望藉由和吉兆的合作把名店長年累積的判斷、技法與標準，轉化為能在全台旭集門市呈現的料理。名廚合作的意義，不只在於推出新菜，更要提升團隊能力，與名廚共創提升料理本質，讓職人價值走向更大的舞台。」饗賓持續以精緻品味、精巧設計與精準執行深化精品餐飲體驗，此次合作正是旭集回到料理本質、推進品牌價值的重要一步。
