全聯攜手產學 升級國產台灣鯛食安
根據農業部漁業署資料顯示，2025年全台台灣鯛產量達6萬噸、產值約41億元，主要產區集中於台南、嘉義、高雄以及雲林，是台灣重要的養殖魚種之一。全聯觀察，2025年台灣鯛銷售額超過5億元，高居全聯水產品類銷售第二名，僅次於挪威鮭魚，顯示國產台灣鯛已是全聯水產的重要品項，在消費市場也具有穩定需求。
為了提供消費者安心、優質的國產水產選擇，全聯長期與產地優質供應夥伴合作，其中「口湖漁類生產合作社」深耕台灣鯛產業近30年，整合契作養殖、生產加工及客製包裝，建立一貫化供應體系。養殖版圖橫跨雲林、嘉義、台南、高雄及屏東，年生產量約1萬噸、每周捕撈約120至180噸、單日加工量約30噸，從產地到加工端具備穩定的國產台灣鯛供應量能。口湖近年也持續導入AI智慧養殖、循環水系統及自動化加工設備，持續提升養殖及加工效率、商品品質與供貨穩定度。
隨著消費者越來越重視水產品的產地來源、食品安全及永續養殖，全聯持續與優質供應夥伴深化合作，從養殖、生產加工、品質檢驗到通路販售，每個環節都更加講究。此次更攜手「國立臺灣大學生物資源暨農學院」及「口湖漁類生產合作社」，串聯學術、產地與通路三方力量，正式簽署合作意向書（MOU），為國產台灣鯛建立更完整的品質把關。
三方各自發揮所長，口湖漁類生產合作社提供養殖場域、生產流程、第一線養殖經驗及實際數據，讓研究走進真實的生產現場；台大生農學院則透過研究、診斷、輔導及教育訓練等專業能量，協助養殖及生產管理持續精進；全聯則將合作成果進一步銜接供應商管理、採購標準、商品管理及消費者溝通。從學術研究、產地驗證到通路應用，三方共同把合作做得更深，也讓國產台灣鯛在品質管理與永續養殖上持續升級。
台灣鯛烏龍檢驗下架12萬片！銷售量仍差6％ 靠新產品救回
高雄市衛生局2025年11月26日公布，在全聯路竹中正店抽驗的「台灣鯛魚排」檢出不得檢出的動物用藥「恩氟喹啉羧酸」0.028ppm，導致12萬片下架回收；2025年12月4日高雄市衛生局坦承檢驗烏龍，檢驗室人員操作疏失、更改儀器參數，導致檢驗數據被放大10倍，實際檢驗結果是「未檢出」動物用藥。
口湖魚類生產合作社總經理王益豐分享，烏龍事件後，至今距離原本的銷售量還差6％，上線新產品就可以補回來，檢驗結果能翻盤就是逐批檢驗，全聯岡山被驗到有藥殘，他直球對決、拿出批號，但被要求全部下架，過去從未有業者敢直球對決，未來方式還是一樣落實逐批檢測，也不能有土味。
農業部漁業署署長王茂城強調，去年檢驗參數有異，在行政院食安會報對產品檢驗通盤檢討，檢驗出超標，若檢出超標，一定要有複驗，不能用同一組人、同一動作，要由不同組人、儀器複驗，若還是超標，要讓供貨人提出第三方檢驗，畢竟全下架對生產、消費端都是大衝擊，現在的衛生檢驗中，分兩個層次，可以驗出但有殘留標準，另一種是不得驗出，對人體危害比較大，對上市水產品，要有不同的SOP，流程要有預防作為，預防下架也不代表產品就有問題，上次事件是超標一點點，卻遭到全面下架。
台大生農學院院長林裕彬表示，台灣大學願意擔任第三方就是因為這個事件，不管是在生產端、銷售端都不願看到，可透過科學檢驗，從生產過程數位化，即時得到第三方資料，而不是讓產品全面下架，會把疾病用藥數位化，讓AI即時把疾病預防。
王茂城說，發生檢驗烏龍事件，馬上就能追朔到產品，農民對計畫應生產還是怕怕，是因過去市場走誰出高價我就賣給誰，雙方都處於不信任的基礎，計畫性生產從出口業者到通路商、出口，都給予獎勵，確保合約穩定，所有獎勵都會追回來，還要追究違約責任。
迎戰世界低價大戰 漁業署推動計畫性生產
漁業署署長王茂城表示，台灣鯛是台灣所有養殖魚種第一名，台灣的養殖一條龍非常成熟，但也是因為蠻好養，競爭就多，中國、印尼、泰國、巴西等，市場競爭激烈，台灣如何找出競爭力，之前台美關稅下，台灣鯛出口32％，讓本來競爭就處於弱勢雪上加霜，開始思考如何幫助銷售。
觀察水產品政體消費趨勢有四樣態，一、衛生安全，二、合法生產，三、生產過程有無友善環境，四、生產面有無涉及強迫勞動，所以在生產端要做的事，以前的養殖漁民就是小農小戶，不會考慮市場要什麼，也不考慮市場需求是否過剩，會對銷售產生壓力，就會滯銷，苦的就是養殖漁民。
為做改變，漁業署推動「計畫性生產」政策，以美國市場為例，台灣鯛有條凍、魚片，但中國賣到美國的條凍是台灣的一半價格，因中國都是企業化生產，比價格比不過中國，但台灣在美仍有7％市場，就是因為台灣的魚片可以做到生食級，才有競爭力，計畫性生產是未來產業界要走的路，全聯定期採購口湖生產出來的台灣鯛、鰻魚等，見證強強聯手，這樣的生產模式，是漁業署想要複製到各廠區，不能只考慮生產、不管銷售。
衛生安全上，全聯是第一大通路商，採購任何一件產品，都有稽核機制有標準，但去年年底發生台灣鯛的烏龍檢驗事件，還是發生在台美事件後台灣鯛魚滯銷，因此加入國立臺灣大學生物資源暨農學院，在既有的產地管理與品質檢驗基礎上，再導入學術端的專業力量，是強強強聯手。
全聯2025年鮮魚前五大品類曝光
全聯總經理蔡篤昌表示，期盼這件事的到來很久，台灣鯛因為很好養，是台灣重要魚種，也是全聯重要水產魚，台灣鯛去年在全聯銷售超過5億元，僅次於挪威鮭魚排第2名，3至5名為帶殼蝦類、鯖魚、虱目魚，全聯長期支持台灣水產品，也希望做好源頭把關，將好的農產品提供給消費者，希望原本的檢驗基礎上，再加上學術界，建立更穩健的品質把關，下一個目標是將其複製到台灣虱目魚，也導入三方，打造強強強。
台大生農學院院長林裕彬表示，台灣常常面臨食品安全問題，從產地到販售端都非常重要，這回合作有3個強，口湖生產合作社是全台生產台灣鯛第一名，全聯是台灣通路第一，台大在學術界也是第一，但除了做學術，也要幫忙在地產業成長，發揮社會責任，台大在雲林深耕10年，獸醫豬雞4萬件，植物醫生累計2500公頃面積，這回從獸醫開始做把關，希望台大能扮演重要角色，落實把關，讓台灣鯛不只在台灣，也能成為「護國神鯛」。
26座AI智能魚池僅需4名人力管理
口湖魚類生產合作社成立30年，年產量1萬噸，是全台最大鯛魚供應商，也是全球第一間取得BAP、ASC的漁產企業，夥伴約280人，養殖面積達1500公頃，約2100座足球場，台灣鯛魚片原料高達6000座101大樓，外銷60％、全聯35％、餐廳業者5％。
口湖魚類生產合作社總經理王益豐表示，要跟世界做競爭，進行台灣鯛的養殖升級，如因應氣候變遷，投入AI，這也是全球第一座台灣鯛AI智能養殖場首次曝光，目前已建置26座AI智能魚池，每座約45坪、可養殖約1.2萬至1.5萬尾台灣鯛，整座養殖場僅需4名人力管理，未來將再擴增86池。
魚池採圓桶造型搭配漏斗式斜坡池底，利用水流將魚隻排泄物集中排出，再透過淨水及回收系統過濾處理，池水重新循環使用、沉澱物則可轉為農業肥料，兼顧養殖效率及水資源利用。
他也分享，以前養魚需要透過漁民養殖經驗，沒有科學根據，所以他跟著爺爺看了40多年仍看不透水質，口湖將IoT及AI設備導入養殖現場，透過手機、平板即可遠端掌握魚池狀況，系統每2分鐘監測溶氧、氨氮、酸鹼值及水溫，數據即時回傳中央管理系統；並搭配水車、曝氣盤及鼓風機等多重供氧設備，停電時純氧鋼瓶可自動啟動緊急供氧。餵飼則透過自動系統定時、定量投放，降低人工操作差異，讓養殖管理更加精準。
台灣鯛生魚片銷美 靠零下196°C急速冷凍15分鐘
從養殖池到加工廠，要能鎖住新鮮與品質，是台灣鯛上架前的重要一環，王益豐說明，台灣鯛捕撈後即送進加工廠，並依不同部位及商品規格進行處理與包裝，從前端蓄養、冰暈、放血，到後續取片、去皮、人工精修、殺菌及急速冷凍，透過多道標準化製程層層把關，在兼顧鮮度的同時，也維持商品品質與規格一致性。
漁獲進廠後，首先置於含氧蓄養池蓄養，接著進入「低溫冰暈」，以10°C以下冰水冷卻、降低魚隻活動；隨後進行「魚頭下方放血」，從魚頭部下方放血，有助維持魚肉鮮度，完成沖洗後再進入魚片加工。接下來進行「取片、去皮」，先由人工取下魚片，再透過自動去皮機將魚肉與魚皮分離；之後進入「人工精修」，由人員逐片磨去白色脂肪、仔細去除魚中刺。完成精修後先行預冷，再進行「臭氧殺菌」，將魚片置入殺菌槽處理。
進入後段包裝，則透過自動化設備進一步提升加工效率與規格一致性。針對「台灣鯛魚腹片」，口湖漁類生產合作社以10萬歐元導入丹麥自動配重機，進行「自動配重」，可依設定重量自動組合魚片，每分鐘最高完成21袋，完成後仍由人工再次確認重量，再進行真空包裝；包裝完成後進入「零下196°C急速冷凍」，在零下196°C環境中急速冷凍15分鐘。另一款「台灣鯛背肉」則採用價值30萬歐元的德國進口貼體機，透過「真空貼體包裝」，讓包材緊密貼合魚肉，可延長保鮮約7天。從人工細緻把關到自動化設備輔助，口湖合作社將不同加工技術運用在各類台灣鯛產品，讓新鮮品質一路延續到包裝完成。
