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產季來了！一彈就知「有筋」白蘿蔔 內行人「避坑」專挑大到自然裂
出版時間：2025/11/28 06:50
【記者陳亮諭／綜合報導】「平價人參」白蘿蔔的產季來了！新莊公有市場菜販廖炯程表示，天氣一冷就是白蘿蔔的旺季，挑選掌握「彈」、「掂」、「看」等原則，聽彈的聲音避開「有筋」蘿蔔；掂掂重量「比視覺更重」代表多汁；從外觀看「大到自然裂開」越好吃，提醒不要挑選有明顯坑洞、分岔徒長的蘿蔔，天氣越冷長出的蘿蔔就越甜；反之，天熱致苦辣味提升。
時序入冬，品嚐白蘿蔔的最佳季節。廖炯程在臉書粉專分享如何避雷挑到「蓬心（空心）」、「有筋」的菜頭。
為什麼白蘿蔔會「有筋」？
廖炯程表示，蘿蔔熟成後，會開始「回吃」自己根部的養分，中心會慢慢纖維化，形成中空、木質化，判斷方式只有一個字「彈！」就像彈耳垂一樣，用蓮花指輕彈蘿蔔，聽其聲響
• 像打鼓一樣清脆的回聲＝中空、纖維化
• 像實心木板一樣沉悶＝實心好吃
攤商祕技曝光
攤商常用的技巧，把蘿蔔拿在手上掂量，手感越沉重，代表水分越充足、肉質越細緻，「 拿起來要比視覺更重(更飽水)」；反之，若拿起來感覺輕飄飄，極有可能是內部已經空心的「蓬心」蘿蔔。
「大到自然裂」不是瑕疵品
「越胖越好吃、越大越甜，大到自然裂開更是極品。」廖炯程說，很多人怕吃不完挑小的，如果要挑小顆有專為小家庭種的品種「白玉蘿蔔＝小顆但超嫩超甜」，煮湯很完美。
但蘿蔔有「明顯坑洞不要選」，也不要挑分岔徒長，想買本土蘿蔔，就要看它身上有沒有「帶土」。
為什麼有些蘿蔔會苦、會辣？
廖炯程表示，這跟天氣有關，不是烹煮的問題，天氣冷時，蘿蔔囤糖就會甜；天熱時，外皮增厚致蘿蔔硫素變多，使苦辣味提升。
有人說要削2層皮，他認為不完全正確，應該要「看切面皮厚就多削一點，不要心疼那一層皮，煮完沒人吃才是真的浪費。」
蘿蔔梗變身「雪裡紅」
廖炯程說，內行人買蘿蔔不「砍頭」，因蘿蔔葉可以做成台式開胃菜「雪裡紅」，只要3步驟：
① 洗淨、晾乾、切段
② 撒鹽抓一抓，等 30 分鐘
③ 擠乾 → 裝玻璃罐 → 密封 2–3 天
