甲醛常被運用在標本保存
高敏敏說明，甲醛（Formaldehyde）具有防腐、抑制微生物的作用，因為它能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應 破壞細胞組織結構，也因為這個特性，過去常被運用在標本保存，如「福馬林」就是以甲醛為主要成分的水溶液。
為何甲醛跟娃娃菜扯上關係？
高敏敏表示，蔬菜採收後須經過各國，期間運輸、儲存、販售等延伸的時間、溫度、濕度都可能影響新鮮度，曾有部分地區有不法業者為了洗產地、延緩腐敗、維持外觀，違法使用甲醛處理蔬菜等食安事件。
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不只是白菜、娃娃菜等蔬菜，部分水產品也曾有違法添加或使用甲醛的相關食安疑慮。
高敏敏強調，甲醛不是合法農藥，也不可以拿來替食品防腐的合法食品添加物，正常的蔬菜根本不應該用甲醛來「保鮮」。
娃娃菜清洗4招
高敏敏指出，甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，正確清洗與充分加熱都可以幫助降低風險。
① 先把外葉去除 外層老葉、受損或明顯有髒污的葉片先剝掉。
② 一片一片剝開 不要整顆娃娃菜直接沖一沖就下鍋，尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗。
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③ 清水浸泡後再沖洗 用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。
④ 最後充分加熱 研究中也有利用沸水汆燙或烹煮降低甲醛殘留的方式，例如娃娃菜沸水汆燙約3分鐘、大白菜約60秒；也有去除外葉、浸泡約30分鐘後再加熱烹煮的處理方式。
高敏敏說，清洗過程不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑，只要照著「去外葉 → 剝開 → 清水浸泡 → 流動水沖洗 → 充分烹煮」，是日常洗菜的重點。
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別吃！娃娃菜異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯異常
高敏敏提醒，若娃娃菜買回家出現異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯異常，不要想說「多泡一下、多洗幾次就可以吃」。甲醛已被世界衛生組織列為一級致癌物，如果聞起來怪怪的，代表示含量不低，對於來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用。
她認為，不必看到網路傳言就不敢吃娃娃菜，建議購買及處理蔬果時，可選擇來源清楚、可信任的通路；蔬菜不要總是在同一個攤商購買；食材多元輪替；正確清洗、充分煮熟。
