曾是台東最難預約餐廳廚 楊柏偉回故鄉開Fine Dining
今年得獎的綠星餐廳包含「EMBERS」、「好嶼」、「地坊」、「山海樓」、「陽明春天（士林）」、「Thomas Chien 」、「小小樹食 （大安路）」蟬聯，以及「Sur-澀」、「予島 YuDao」新入選。
其中台南首度破蛋，全新Fine Dining餐廳「予島 YuDao」不僅一舉奪得綠星，還有年度開業大獎及米其林一星，成今年最大贏家。事實上，「予島 YuDao」主廚楊柏偉（Nick）為之前被譽為台東最難預定餐廳之一的「Sinasera 24」的主廚。
台東長濱餐廳「Sinasera 24」以法式料理技法詮釋台灣時令食材，於2025年1月底結束營業，當時主廚楊柏偉預告，將回到故鄉台南，打造全新的餐廳。全新Fine Dining「予島 YuDao」於2025年12月28日開幕，地點就位在台南漁光島，主廚運用正統法國料理手法，重新詮釋台南與台灣各地的道地物產。
台南首破蛋 「予島」奪3獎
沒想到開業不到一年，今年就摘星，這也是台南首度摘米其林星星。主廚楊柏偉（Nick）於上台時發表得獎感言，表示「一直希望著力發展代表台灣的所有的好的永續食材，未來我們會持續往這方向發展。」
至於楊柏偉是如何使用台灣食材去強調在地精神？楊柏偉表示，在開業第一年我做了一道虱目魚的料理，很多客人覺得怎麼會做虱目魚，不是一個很家常的東西嗎？但我們把虱目魚做生魚片，在挑選虱目魚養殖魚場海水鹹度、如何養殖，抓起來如何做處理、放血，我們參與所有過程，帶了同仁去魚塭，再帶回餐廳做一個禮拜的熟成，才開始做這食材的前置。
光是虱目魚，楊柏偉就做出不同種吃法，例如煙燻、酥炸魚皮，去呈現法式料理，「我們希望改變大家對日常食材的觀念，而創造出一些，可以讓台灣食材躍上國際料理，這也是予島存在的價值。」
台灣首間當代漢方「Hābu小餐館」首摘米其林一星
位於高雄市前鎮區、以「當代漢方」為核心理念的「Hābu小餐館」，今年4月甫入選《臺灣米其林指南》推薦名單，今日首度摘星，成為米其林一星餐廳。
作為全台首間以當代漢方為主題，Hābu以漢方知識結合藥材、跨地域香料與草本植物作為核心概念。主理人呂冠宇出身中藥世家，自幼耳濡目染於藥材氣息與長輩對四季滋養的堅持，他認為，漢方不只是大家印象中的中藥材，還囊括了新鮮香草及各式辛香料等。
呂冠宇將家族世代相傳的食養智慧，透過他所喜愛的Casual fine dining形式展現，希望以細節滿盈的五感體驗，使更多人得以透過用餐過程，重新認識漢方文化的豐富內涵。
呂冠宇表示，未來Hābu將持續以百草為本、順應節氣，以更開放的視野探索漢方飲食的更多可能，並將源自高雄港灣、扎根於台灣土地的文化脈絡，讓世界看見屬於這片土地的獨特風味。
