沙拉店叫好不叫座 搏全部身家再拚一把
老詹與Brandy接受《知新聞》訪問，回顧創業初期，兩人的路走得並不順遂。四、五年前，2人合夥經營沙拉店，卻叫好不叫座，燒光資金而黯然收場，甚至背負2百萬元的債務。面對沉重的經濟重擔，這對情侶沒有被擊倒，反而痛定思痛，決定賣房再拚一把，結合彼此的「家族專業」東山再起。
魚販二代+快餐店二代 開業前做足功課
Brandy表示，老詹家裡經營便當快餐，從小耳濡目染，她則身為菜市場魚販第二代，對漁獲特性瞭如指掌，也有廚師乙級證照。此次拚上身家不敢躁進，3個月來先跑遍台北、嘉義與台南等鮮魚湯與飯桌名店，試口味、看動線、訂價位。
做足功課後，2人發現傳統「飯桌仔」多集中在中西區與南區，若引進到消費習慣不同的東區，或許能闖出一片天，最後選定東安路再出發，開著一家僅20個位置的小店「詹記」。
鱸魚骨熬湯成關鍵！開店就爆紅
為了撐起這家店，兩人的日常生活幾乎被工作填滿。每天凌晨5點便要摸黑起床奔向魚市場批貨，7點將新鮮漁獲載回店裡後，便得將魚骨仔細刷洗乾淨，接著熬湯。
老詹說，他們捨棄了市面上常見、帶有微酸感的虱目魚骨，改用大隻鱸魚骨搭配蔬菜、昆布與辛香料，前面用大火、中間轉小火，慢火控湯至少2個半小時，直到湯頭呈現乳白澄澈、鮮甜釋放後才準備迎客。
2人中午忙到下午2點半才能吃上一口飯，瞇個半小時又得起身準備晚餐。直到晚上7點打烊、收拾完畢，接完孩子回家已將近9點。
Brandy說，每天大概睡5個小時，加上2人都身為廚師對料理各有堅持，創業初期難免大吵，幾度想收店，還好都「學會」適時退讓，讓這家店在無數次的磨合中越走越穩。開張第一個禮拜就一炮而紅，成了排隊店，客群有學生也有醫生，更有幸獲得名人青睞上門。
西瓜綿魚湯現點現煮 飄香古早味征服年輕人
詹記能在饕客挑剔的舌尖上立足，靈魂全在一碗「現點現煮」的鮮魚湯。高湯不放任何米酒與味精，僅靠魚骨與蔬菜撐起天然甘甜，並在點餐後加入蔥薑及蛤蜊提鮮，將海味的鮮甜發揮到極致。
其中，2025年榮獲《500碗》推薦的「西瓜綿龍膽石斑魚湯」，選用肉質Q彈的龍膽石斑，搭配古早味「西瓜綿仔」，微酸微鹹的滋味完美勾起老一輩的鄉愁，也征服了許多年輕客群。
不僅如此，店內肉燥飯旁鋪上2片「奈良瓜」，以酒糟、梅子醃製而成，鹹甜爽脆，能完美平衡肉燥的油脂；而經濟便當裡由月瓜醃製、加入醬油糖與大辣椒爆炒的「鹹瓜脯」，更充滿了阿嬤的味道，成為老饕們不容錯過的靈魂配角。
榮登必比登！未來想做品牌開旗艦店
談及這次能一舉榮獲米其林必比登推介的肯定，老詹謙虛地表示，除了嚴格把關食材品質，最核心的關鍵在於對味道「始終如一」的堅持。廚房裡沒有精準的科學儀器，全憑兩人多年累積的經驗與手感，確保每一碗湯、每一道菜的鹹淡與風味都能天天一致。
Brandy也感性地說，一路上感謝家人毫無保留的支持、美食作家的無私推薦，以及大小活動帶來的曝光。展望未來，他們已規劃逐步擴大店面規模、優化點餐流程，並將餐點品項做得更精緻、更多元，讓這份融合溫情與美味的「飯桌仔」滋味，能溫暖更多前來的食客。
