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高雄春捲攤食物中毒案檢出沙門桿菌 醫揭挑蛋、烹飪避險關鍵
【記者賴昀岫／台北報導】高雄市苓雅區正義市場春捲攤疑似食品中毒案件，截至今（6）日下午4時已有140人就醫，當中12名患者初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。毒物科醫師指出，沙門氏菌容易出現在未清洗的生蛋殼，如使用洗選蛋通常不會有這類情形，也提醒民眾在食用蛋類食品時要煮熟，尤其是長者、小孩、免疫低下族群，更是感染的高風險對象，需特別留意。
衛生局4/5起命業者停業7天
高雄市衛生局表示，截至4月6日16時止，累計已有140人就醫，其中31人住院、10人急診待床、8人留觀中，經各醫院回報目前生命徵象穩定，皆持續接受治療；另有91人就醫後返家休養。
衛生局指出，經蒐集相關患者就醫情形、飲食史及檢驗結果等流行病學調查綜合研判，且染有致病原菌，係屬食品中毒，該攤商販售涉有重大食安風險，衛生局將依違反《食品安全衛生管理法》第15條暨第44條、第49條規定，加重裁罰108萬，連同先前未配合疫調，甚至涉有刻意隱匿、規避妨礙調查情形，已挨罰36萬，目前累計裁罰144萬元，並於5日起依法命業者停業7天。
沙門桿菌常汙染蛋品、蛋殼最危險
針對本起沙門氏菌引起的食物中毒事件，台北榮總臨床毒物部主任楊振昌說，沙門桿菌常汙染蛋品，細菌容易附著在蛋殼，推測業者可能使用籃蛋而非洗選蛋，因為後者通常不會導致這類汙染，加上因為量大，又屬於細菌容易交互汙染的環境，就引發食物中毒。
楊振昌說，沙門氏菌感染，嚴重可能出現發燒、脫水、電解質失衡等，臨床上多採取症狀治療；不過，老年人、小孩、免疫低下族群，嚴重可能導致細菌進到血液中形成菌血症，會需要抗生素治療，需特別留意。
防沙門桿菌 最好使用洗選蛋
對於防止沙門桿菌食物中毒的方法，楊振昌表示，最好是使用洗選蛋，如果不是，有殼有清洗、有煮熟，通常也不太會出現這類情形。至於業者實際的作為，仍需要衛生局進一步調查，釐清作業流程與雞蛋來源。
春捲、潤餅這類食品，是清明時節應景料理，有些民眾買回家會先放著拜拜後才吃。楊振昌說，通常建議2小時內食用完畢，沒吃完就要放進冰箱冷藏，避免持續放在室溫，否則容易導致細菌大量繁殖。
沙門桿菌不耐高溫 充分加熱可有效預防
衛福部食藥署衛教資訊指出，沙門氏桿菌是一種人畜共通傳播的微生物，誤食被污染的食物可能引發沙門氏菌感染症（Salmonellosis）。患者通常在4至48小時內會出現症狀，包括腹瀉、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38至40℃之間）、噁心和嘔吐。
食藥署表示，症狀通常持續2至3天後痊癒，但約有5%的人可能成為帶菌者，但因沙門氏桿菌不耐高溫，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可殺滅，因此在調理時只要充分加熱，即可有效預防。
