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專訪|金園排骨二代棄影跩賣雞 6歲坐油桶看偶像背影!誓拚「台灣最強炸雞」

專訪|金園排骨二代棄影跩賣雞 6歲坐油桶看偶像背影!誓拚「台灣最強炸雞」

【記者劉沛妘/台北報導】曾經隱身在花店、一週只開五六日的超夯速食店「週末炸雞俱樂部」,於2022年開幕首間門市信義店,今年再進駐台北SOGO大巨蛋美食街。《知新聞》訪問到老闆Jeek,他原生家庭是經營名店「金園排骨」,加上自己熱愛吃炸雞,一週可以吃到4次,因此夢想打造屬於台灣人的炸雞店,他自信喊話:「希望10年後能成為台灣最棒的炸雞,台南有丹丹、台中有繼光、台北有週末炸雞!」
米其林大廚專訪|吃廚餘到摘星!NOBUO主廚:這行業拯救我 17歲「沒錢吃東西」入行

米其林大廚專訪|吃廚餘到摘星!NOBUO主廚:這行業拯救我 17歲「沒錢吃東西」入行

【記者劉沛妘/台北報導】隱身在台北泰安街巷弄內、由人氣名廚Nobu Lee開設的法式餐廳「NOBUO」,開幕短短8個月即榮獲2024台灣米其林指南一星殊榮。《知新聞》訪問到主廚Nobu Lee(李信男),出生在台灣的他,學生時期漂泊多國,待過日本、新加坡、紐西蘭等地,17歲那年會進入餐飲,純粹是因為「沒錢、想要有東西吃」,但這些最後都成了國際名廚的養分。
大廚傳心法|絕對吃得飽!宜蘭無菜單日料廚吳侑霖 「大海是我冰箱」

大廚傳心法|絕對吃得飽!宜蘭無菜單日料廚吳侑霖 「大海是我冰箱」

【記者劉沛妘/宜蘭報導】有宜蘭小日本美譽的「宜蘭綠舞國際觀光飯店」,除了擁有5.7公頃的日式主題園區,去年更全新打造板前座位席推出「Omakase無菜單料理」,就要讓顧客有一秒飛到日本度假的感受!《知新聞》專訪到擁有20年料理經驗的日料主廚吳侑霖,當年從台北法餐轉換到宜蘭飯店,竟只花2秒就決定,熱愛到海邊潛水的他,笑稱:「大海是我的冰箱,潛水就在看哪條魚好吃!」
台北必比登|考不上律師變「Taco界許光漢」!Pàng曾1天僅5客人 靠東石玉米入選

台北必比登|考不上律師變「Taco界許光漢」!Pàng曾1天僅5客人 靠東石玉米入選

【記者劉沛妘/台北報導】2024台灣米其林必比登出爐,今年共126家上榜,其中台北有6家新進榜。《知新聞》特別專訪到首家入選台灣米其林指南的墨西哥料理餐廳「Pàng」,29歲老闆Charles畢業於法律系,因考不上「能賺大錢的律師」,決定勇敢靠興趣吃飯,年紀輕輕就打造一間「充滿夢想」的小店,陽光帥氣的外型更被朋友大讚神似人氣男星「許光漢」!
獨家|「夜市四寶」霸主被圖釘肉圓嚇到 借錢蓋廚房滾出月收千萬

獨家|「夜市四寶」霸主被圖釘肉圓嚇到 借錢蓋廚房滾出月收千萬

【記者劉沛妘/台北報導】台灣美食之光!1998年將「夜市四寶」臭豆腐、蚵仔煎、蚵仔麵線、肉圓發揚光大的小吃界霸主「金正好吃」,現在已成全台最大連鎖小吃店。老闆趙瑞琦接受《知新聞》專訪時分享,當年不僅一人做三份工、還要狂吃3桶麵線試味道,幸運的是,創業路走來算順利,開店第一個月即營收破千萬:「我要追上人家,必須比別人更努力。」
獨家專訪|小酌之家蟬聯必比登!熟客頂店當大廚 示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

獨家專訪|小酌之家蟬聯必比登!熟客頂店當大廚 示範「神級鮑魚雞湯」3招熬金

【記者劉沛妘/台北報導】2024米其林指南將在8月27日登場,而必比登推薦則在前一週8月20日搶先公佈。民眾黨立委林國成接受《知新聞》專訪時,特別推薦自己最愛的餐廳,就是位在吉林路上的「小酌之家」。2019年由老顧客、18歲就當上大廚的黃焜盛接手經營,主打現流海鮮料理,去年(2023)首度入選必比登,今年再度蟬聯,「鮑魚燉烏骨雞湯」就是每桌必點的米其林美食。
大廚傳心法|化工男聽關公的話!做粵菜40年也曾「七年之癢」 靠這心態堅持

大廚傳心法|化工男聽關公的話!做粵菜40年也曾「七年之癢」 靠這心態堅持

【記者劉沛妘/台北報導】「2024米其林指南」即將在8月27日揭曉,得到米其林殊榮是不少廚師的夢想,即使沒有摘星,料理早已成為他們人生中不可或缺的一部分。《知新聞》專訪到在台北福華大飯店餐廳工作40年的副主廚廖振情,他從一退伍就加入飯店,成元老級廚師,但令人驚訝的是,他竟不是餐飲系畢業,而是八竿子打不著的「化工系」,他的料理之道就是:「絕不馬虎,食材不行,寧願丟掉也不能給客人。」
大廚傳心法|A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」 沒有最好的、只有適合客人的牛肉

大廚傳心法|A CUT鐵漢凌維廉「談米其林哭了」 沒有最好的、只有適合客人的牛肉

【記者劉沛妘/台北報導】2007年開業的台北國賓大飯店頂級牛排館「A CUT」,自牛排教父鄧有癸師傅離開後,一路由星級主廚凌維廉帶領,在2014年繳出漂亮成績單,成年營收破億的牛排館。今年44歲外表鐵漢、笑聲爽朗的他,背後最大弱點竟是「米其林星星」,談到2022年A CUT因遷址沒入榜,再次落下男兒淚。
大廚傳心法|YT自學奪米其林一星 「俺達の肉屋」鍾佳憲:肉有無限可能

大廚傳心法|YT自學奪米其林一星 「俺達の肉屋」鍾佳憲:肉有無限可能

【記者劉沛妘/台中報導】台中知名燒肉餐廳「俺達の肉屋」連4年蟬聯米其林一星殊榮,主理人兼主廚的鍾佳憲Sam,也在2020年同步獲選年度最佳年輕主廚大獎,當年他年僅30歲。不算本科系出身的他,從小就愛吃肉,創業開燒肉店竟是靠「看YT影片自學」,Sam接受《知新聞》訪問時坦言:「我想開一間自己想去的燒肉店。」
鼻涕豬仔包太狂!昔棒棒堂男孩躍升10億餐飲大亨 開湘菜餐廳卻自爆不吃辣

鼻涕豬仔包太狂!昔棒棒堂男孩躍升10億餐飲大亨 開湘菜餐廳卻自爆不吃辣

【記者劉沛妘/台北報導】棒棒堂男孩「阿緯」劉峻緯在2015年踏入餐飲界創立緯豆集團,並引進香港港點品牌「點點心」大爆紅,加上文青蝦仁飯館「忠青商行」,2023年繳出亮眼成績單,創下10億營業額大關!而今年阿緯跳脫代理商,打造首間屬於自己的品牌「炒湘湘」,值得注意的是,不吃辣的阿緯首個自創餐廳竟是主打香辣下飯的湘菜,他敬業的嘗了50種辣椒,直呼:「這是最難的!」
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