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專訪｜侯布雄帥廚梁維維小學自學玩料理 「阿嬤醬菜」成米其林星靈感
【記者劉沛妘／台北報導】2025《台灣米其林指南》榜單於上月19日揭曉，今年最大亮點就是蟬聯多次二星的侯布雄，因主廚松尾洋平已回日本，派出副主廚「梁維維」首度上台領獎，沒想到一上台官方聊天室湧入大量網友留言直呼：「好帥！」瞬間大爆紅。梁維維接受《知新聞》專訪，事實上，他在小學三年級就開始下廚，因為跟隨父母的工作到廣東生活，「想念台灣味」就自學玩料理，進而產生做菜興趣，並在22歲前往法國精進廚藝，但面對時常挨罵的過渡期，讓他沮喪到天天都想著放棄，甚至躲到冰箱裡偷哭，10年後回過頭來看，這些都成了他現在的養分，預計明年將成為侯布雄首位台籍主廚。
維維小學跟隨父母到廣東 想念台灣味自學做蛋餅
梁維維今年32歲，五官立體的他，時常被誤以為是外國人，但其實是不折不扣的台灣人。小學時期因跟隨家人工作，從台北飛到廣東生活，想念台灣味的他，在小學三年級就開始自己學下廚，「想要吃就要自己想辦法變出來，特別想吃蛋餅，試了4-5次就成功，有像台灣一般早餐店蛋餅的味道。」
也因此，維維在廣東持續看影片玩料理，「但只有做西餐，是獲得比較多回應與讚賞」，讓維維在22歲畢業後，決定前往法國侯布雄精進廚藝。
22歲赴法常挨罵 梁維維沮喪躲冰箱哭「每天都想放棄」
回想起當年，除了語言要適應，梁維維指出，法國人相當注重細節，「環境沒有保持乾淨就會被罵，師傅會說：『如果你想要當一個專業廚師，你就不應該工作環境用那麼髒，你這樣只能去外面賣小吃。』用這樣的比喻方式來罵我。」
面對陌生的環境加上習慣的不同，讓維維相當沮喪，「一直以為只要把菜做得好就好，但法國注重清潔，我們早上進餐廳會打掃一次，備料結束再打掃一次，出餐結束也再打掃一次，加上晚上餐期，一天至少打掃6次。」
梁維維直言，當時會覺得為什麼我一天要打掃那麼多次，但就是因為有這樣的標準，才會讓他們出餐有條有理，並也成了我現在的養分，「養成我現在在工作上，保持乾淨才是專業廚師該有的樣子。」
《知新聞》記者進一步詢問，在法國當學徒時，有想過要放棄嗎？他坦言：「每天都想要放棄，很常被罵說：『台灣人都像你工作都這麼爛嗎？你台灣人當廚師都沒有什麼能力嗎？』罵一罵就又把我做好的備料丟到垃圾桶。」
梁維維說，「又要被罵又要浪費自己時間又幫不上什麼忙，覺得自己好像很沒用」，就自己跑去冰箱偷哭，「選一些比較沒人去的冰箱，但又怕被罵，偷哭1-2分鐘就趕快出來。」大約3個月後慢慢上手，當師傅要我把我第一道菜端出去給客人時，是很大的成就感。
視松尾陽平為偶像 將成侯布雄首位台籍主廚
回台後，梁維維曾任職A CUT、君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」，到了2022年受到主廚松尾陽平的邀請，一起到侯布雄工作、擔任副主廚。提到主廚松尾陽平，維維相當感謝他，是他在法國當學徒的一大貴人，「他教我很多，陪著我處理很多做失敗的東西，也陪著我一起解決，是很有耐心又會鼓勵我的主廚。」
而日前松尾陽平階段性任務已結束，並返回日本，面對即將成為侯布雄首位台籍主廚的梁維維，他透露未來菜單會嘗試加入台灣食材，例如醃菜類或是日常生活吃的菜脯蛋，這是延續他「小時候的味道」。
菜單靈感來自兒時味道 阿嬤的醬菜入菜
維維阿嬤以前是擺攤做醬菜，「醬菜」是他從小吃到大的食物，維維分享：「阿嬤常常做稀飯、豆腐乳，怎麼吃都不會膩，從幼稚園開始吃，小學畢業後回台灣，到了國中繼續吃，在我腦海裡留下很深刻的印象。」
事實上，維維阿嬤燒的一手好菜更是讓他影響深刻，「阿嬤過年會準備一大桌菜，所有家人都會回家團聚，覺得料理的力量可以把大家聚在一起，很奇妙，我也嚮往這樣的能力，可以把大家聚在一起。」
若想念阿嬤(已故)，會想做哪一道料理？梁維維回答：「味噌黑鱈，因為阿嬤妹妹家是做遠洋漁業，曾寄了10公斤鱈魚來，阿嬤就做成什錦燒，我吃了一個月，每天早餐午餐晚餐都在吃什錦燒。」
梁維維強調，自己料理特色是不會有過多繁複的擺盤，但同時也把簡單的食材變成精緻的味道，希望客人吃到料理後，能感受到溫暖。提到對自己的期許與目標，維維直言：「希望自己的料理越來越進步，達到像松尾陽平主廚一樣的水準。」
帥廚維維超反差！私下是I人 心中還有樂團夢
維維今年在米其林頒獎典禮後大爆紅，他表示，自己個性其實是I人，雖訪談過程記者覺得維維相當活潑大方，但他說：「我現在超緊張的，現在是裝出來的，我手是濕的。」超真實反應笑翻眾人。
維維接受《知新聞》受訪時，曾對網友喊話，如果要看他，可以到侯布雄吃飯，並選吧台的位子。時隔一周，維維於這次專訪時透露，有客人預訂吧台的位子，但也不確定是不是來找我的，搞不好只是想近距離欣賞廚房出餐，也有客人來找我合照。
值得注意的是，維維私下還是個貓奴，維維分享，貓咪叫Bijou（在法文是珠寶的意思），是一隻1歲的小女生，不過牠比較像狗狗，「會主動來找我撒嬌，我快要到家時，牠會跑到書桌上一直叫，或是會在我鬧鐘快響的時候，提前跑過來叫我起床，踩我臉踩我肚子，用臉頰磨蹭。」
此外，《知新聞》專訪當天適逢七夕情人節，維維表示，自己不是浪漫派，但會稍微準備驚喜，「曾經設計過七夕燭光晚餐給另一半，把一些家裡能做的料理都做出來，煎肉、沙拉、壽喜燒之類，簡單做出來再稍微擺盤一下。」
維維求學時期還玩過樂團！他表示，若撇除廚師料理夢，可能會想要當樂手，「在高中3年玩社團時擔任鼓手，主要是cover樂團的歌，但我能力沒有到很好，那時候覺得只是興趣，如果當工作會餓死，現在偶爾也會去練鼓室打。」私下超反差的休閒興趣，令人相當驚喜。
