湯底｜知新聞

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湯底

除夕年菜保存禁忌！1類菜色切勿隔夜吃　慢性病患者這樣吃才安全

除夕年菜保存禁忌！1類菜色切勿隔夜吃　慢性病患者這樣吃才安全

【記者曾伯愷／新北報導】今晚就是除夕夜，面對滿桌佳餚，如何吃得安心，年菜又該如何保存，輔大醫院家庭醫學科醫師沈偉宏提醒，年菜若保存不當易成為細菌溫床，菜餚在室溫放置下，「不可超過2小時」，且若預期會有剩菜，應在開動前先行分裝，避免多人夾取造成細菌交叉污染。此外，蝦、蟹等海鮮類，因易滋生副溶血性弧菌，醫師嚴正建議應「當餐吃完」絕不隔夜；若需加熱剩菜，中心溫度必須達75°C以上，且應避免反覆加熱導致毒素累積。衛福部台北醫院肝膽腸胃科醫師張琮承提醒，民眾過年期間飲食淺嚐即可，同時要細嚼慢嚥，每餐維持八分飽及食用兩道綠色蔬菜，若真出現身體不適、腹瀉嘔吐或劇烈腹痛，建議盡速就醫。

2026/02/16 17:30

生活

每月慘虧50萬！富錦樹溫體牛肉鍋轉型麻辣鍋　單日業績飆6位數

每月慘虧50萬！富錦樹溫體牛肉鍋轉型麻辣鍋　單日業績飆6位數

【記者劉沛妘／台北報導】富錦樹集團旗下「民生輝」宣告品牌轉型麻辣鍋，集團創辦人吳羽傑(J哥)透露，民生輝溫體牛肉火鍋於2023年5月，因溫體牛供給量少，無法滿足客人，單日業績最慘僅1-2萬，每個月賠50萬，因此在去年(2025年)9月決定轉型麻辣鍋，於12月重新開幕，主打「連湯都能喝」的台式溫柔麻辣。業者進一步向《知新聞》表示，現在晚上訂位率達8-9成滿，單日業績最高達六位數。全新菜單一次看。

2026/02/11 17:20

生活食尚

築間菜單大改版！首推鴛鴦鍋、雙拼380元起　個人鍋狂降50元、降幅10%

築間菜單大改版！首推鴛鴦鍋、雙拼380元起　個人鍋狂降50元、降幅10%

【記者劉沛妘／台北報導】連鎖餐飲集團築間餐飲集團（股票代號7723）旗下鍋物品牌「築間幸福鍋物」今(10)日宣布，即起啟動品牌16年來最大規模菜單改版，主打「更直覺、更有感、更好選」，個人鍋更是大幅度調降，從最低400元降至380元起，其中「紐西蘭嫩羊肩鍋」從500元降至450元為最多，降幅達10%，並首度推出「個人鴛鴦鍋」，一人也能同時享受2種湯底風味，以及「主餐雙拼」380元起。

2026/02/10 11:22

生活食尚

春節加菜！壽司郎開賣300元海鮮珠寶盒　爭鮮30元盲盒抽金箔

春節加菜！壽司郎開賣300元海鮮珠寶盒　爭鮮30元盲盒抽金箔

【記者劉沛妘／台北報導】迎接春節到來，台灣壽司郎自今（4）日起至2月22日推出期間限定「豐盛鮨聚」活動，除了集結各式海味，廣受好評的「森半抹茶冰淇淋蛋糕」再度回歸，並加碼祭出專為年節打造的海鮮珠寶盒，一次爽吃鮭魚卵、松葉蟹肉、紅雪蟹肉。另外，迎接馬年新氣象，爭鮮打造2026 好運壽司菜單，以四大運勢為靈感，還有期間限定「開運盲盒」同步販售，最大獎為馬年限定「金箔」豪禮。

2026/02/04 13:40

生活食尚

年菜預購避雷指南　營養師教你怎麼吃、避心血管殺手

年菜預購避雷指南　營養師教你怎麼吃、避心血管殺手

【記者林芳如／台北報導】春節腳步將近，年菜預購開跑，營養師提醒，市售年菜為了復熱後的賣相與保存，通常鈉含量與油脂極高，若營養標示每100公克食物的鈉含量超過400~500mg，即屬於高鈉食品，一份佛跳牆或鍋物湯底可能就佔掉全日的鈉建議攝取量，羹湯、油炸類（炸排骨、紅燒獅子頭）都是「隱形熱量炸彈」，建議優先選擇清蒸、燉煮、涼拌為主的菜色。

2026/01/11 10:21

生活醫藥

辣椒有助減重但吃錯恐愈來愈胖　醫揭避雷3重點

辣椒有助減重但吃錯恐愈來愈胖　醫揭避雷3重點

【記者賴昀岫／台北報導】辣椒有助減重，但錯誤的加辣飲食，反而讓人越吃越「涮嘴」！醫師指出，一項以超級嗜辣的墨西哥「提華納」（Tijuana）地區為研究對象的研究發現，每日攝取高劑量辣椒素的人，其身體脂肪指數（BAI）竟高出偶爾吃辣者約1.17倍；吃辣是否影響減重效果，與搭配食物的選擇與吃法密切相關，如高油湯底、濃稠辣醬都是地雷，選擇新鮮辣椒或天然辣椒粉，或改以同屬番椒的甜椒入菜。

2026/01/04 13:20

生活醫藥

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