根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，將酒加入料理後燉煮或烘烤，煮15分鐘殘餘約 40%酒精，煮30分鐘殘餘約35%酒精，1小時約25%，2小時約10%，2.5小時約5%。
「只要把湯煮滾，酒精就會完全揮發」真的是個迷思！營養師李庭雅表示，實際殘留量仍會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響。
除了留意酒精殘留，秋冬進補也要注意食材搭配與進食方式，想要補身不補重，李庭雅建議掌握4大原則，第一，優先選擇中低脂豆魚蛋肉類，並去除肉皮及可見脂肪。麵線、白飯等澱粉類食材應適量攝取，避免一餐吃進過多澱粉。
第二，攝取足夠蔬菜量，多搭配高麗菜、茼蒿、白蘿蔔及菠菜等當季蔬菜，補充膳食纖維、增加飽足感，並減少油炸豆皮、丸餃類火鍋料及高油、高鈉沾醬。
第三，掌握進食順序，餐前可先喝 200 至 300 毫升的水，餐間以白開水或無糖茶為主，依照「水>肉>菜>飯>果」的順序進食，避免空腹時先攝取到澱粉食物，也能延長飽足感來幫助控制食量。鍋物湯底通常含有較多油脂及鈉，建議少喝湯，避免攝取過多浮油和鈉含量。
第四，吃完鍋物後避免立刻坐下或躺著休息，建議飯後適度散步10至15分鐘，透過輕度活動促進肌肉利用葡萄糖，有助於減緩餐後血糖波動，也能減少久坐時間。
李庭雅表示，控糖減重並非一味忌口，而是依照個人健康狀況調整飲食。若已調整飲食習慣，體重或血糖仍控制不佳，或經常因聚餐、外食打亂飲控計畫，建議尋求專業營養師協助，透過個人化飲食管理，找到適合自己的飲食方式。
