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台北全新打卡點！百年古蹟變身台式餐酒館 166坪老屋吃創意台菜
【記者劉沛妘／台北報導】台北全新話題餐廳！隱身於台北南昌路巷弄深處的百年古蹟建築搖身一變全新台式餐酒館「輝室」，總腹地廣達166坪、室內空間保留原始老屋特色與格局，在這用餐彷彿一秒穿越到日治時期；餐點則以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，提供午餐、下午茶與晚餐，單點140元起、套餐每位980元起。
砸3千萬改造百年古蹟 變身台式餐酒館
「輝室」前身不僅是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，更是台灣首位台籍司法院長戴炎輝先生故居。百年後，由台北人氣咖啡廳「二條通．綠島小夜曲」、「Cafe de Gear」前主理人雷婷婷與先生張邦城耗時3.5年、約3000萬改造成老宅餐廳。
原古蹟本體，約有6成受損嚴重，雷婷婷表示，古蹟最辛苦的就是，「我們可以維修，但不能動任何格局」，在空間上受限很多，像我們走道動線就很窄，除非它已經破損到不能用，我們才能去申報用什麼替代，這費工比一般老房心力還要多投入10-20倍。
歷史古蹟內用餐 秒回日治時期
經修復後的戴炎輝寓所，室內格局設計，分為待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」交融，還有規劃圓桌包廂和榻榻米包廂等，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。
值得注意的是，建築師提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。不過雷婷婷說，這也是此棟建築最難維持的地方，「所有東西都滿脆弱，都是不能撞擊，我們花非常多心力在維持。」
此外，建築物至今仍完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列。
古蹟餐廳翻轉全新台灣味
「輝室」餐點以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段，午餐有5道菜、每人980元，下午茶低消為一品項，提供台式鹽酥雞、大腸包小腸、啤酒雞翅、薯條及飲品甜點等，單點140元起，晚餐則把分享版大菜轉化為精緻版套餐，共10道菜、每位2,680元起。
首推前菜麵包，竟是用台南官田菱角製作的「菱角麵包」，搭配改以苦茶油油醋取代義大利油醋，超級特別；移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯莫札瑞拉起司，搭配自製梅酒凍及烏金白玉，再以片切白蘿蔔圍繞。
主理人雷婷婷最推的「三元及第」，這是致敬台菜三杯雞，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋呈現。還有傳統宴客常見的五柳枝魚變身「五福臨門」，主廚把整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，搭配以蘋果醋去調味的酸甜醬汁，打造像是道酸辣湯的精緻台菜。
主餐有牛排、豬排與海鮮三大選擇，主打的「輝室牛小排」，以台式燉牛小排風格呈現；嚴選台灣究好豬的「戰斧豬排」，搭配以山丘藍的藍莓製作的紅酒藍莓醬；海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝的「雙龍戲珠」，醬汁以金桔酸度搭配剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取台菜靈魂的講究。
享用完主餐後，獻上一碗「月見光明」，取材台南經典蝦仁飯，搭配半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅；甜點「步步高昇」也選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，吃起來柔軟滑嫩。另外，「輝室」提供全天候酒品，17款酒品同樣注入台灣意象，讓顧客感受全新不同的台灣辦桌文化。
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