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阿嬤傳說「棍幾勒」可放隔夜？ 營養師破解2大迷思！70°C是關鍵
【記者陳亮諭／綜合報導】食安從家庭飲食做起！營養師高敏敏分享「阿嬤傳說」，過去長輩認為湯滾過就可常溫放隔夜，但這樣做「超危險」，尤其台灣潮濕又炎熱的氣候中，易滋生細菌，還可能引起食物中毒。高敏敏提醒，食物從冰箱取出一定要加熱超過70°C，泡奶溫度也是，才能殺菌；煮好食物待不燙手後就能放冰箱，減少變質風險。
「棍幾勒」超危險
高敏敏指出，很多人以為只要食物加熱過，就能放心放到隔夜，尤其是大鍋湯，還流傳防止食物腐敗的「阿嬤傳說」，把湯「棍幾勒（滾一下；意指「加熱」）」就能在常溫下把菜或湯放到隔夜，「其實這樣做是超危險的，特別在像台灣這樣潮濕又炎熱的氣候中，容易滋生細菌，甚至可能引發食物中毒」。
正確保存食物3步驟
高敏敏3步驟正確保存食物，食物一定要加熱超過70°C，70到60°C是最易繁殖細菌；食物也不要放到完全涼了才放冰箱，「手摸不燙手的溫度」就要趕快冰了，避免變質。
1️⃣ 加熱到70°C以上
食物從冰箱拿出來後，一定要加熱到70°C以上，才能有效殺死細菌，因為在7到60度這個區間，細菌最容易繁殖，會增加食物中毒的風險。
2️⃣ 冷卻後再放冰箱
加熱後，等食物冷卻至手摸不燙手的溫度，再放入冰箱，可以避免食物溫度過高影響冰箱內部環境，減少變質風險。泡牛奶給寶寶時，也要加熱到70°C以上，才能確保有效滅菌。
3️⃣ 適量準備，避免隔夜存放
最佳的做法是「吃多少煮多少」，避免食物放太久，不僅能吃到最新鮮的食材，還能減少食安風險。如果有剩菜，記得盡早吃完。
