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高雄70年筒仔米糕老店「蒸蛋湯」必點！背後藏暖心故事 連4年獲必比登推介
【記者王勇超／高雄報導】高雄鹽埕區匯聚眾多飄香超過50年的老字號美食，是港都飲食文化的重要縮影。其中，北港蔡三代筒仔米糕早年為了讓碼頭工人吃得更飽，研發出招牌「蒸蛋湯」，一碗兼具飽足與人情味的美食流傳近70年，連續4年獲《米其林指南》必比登推介。鴨肉珍則以鮮嫩煙燻鴨肉聞名，港園牛肉麵則靠著招牌牛肉拌麵擄獲饕客味蕾。三家老店不僅飄香一甲子，獲米其林肯定，更承載著高雄人共同的味覺記憶，見證港都飲食文化的傳承。
從北港油飯到高雄筒仔米糕 一家人南下打拚70年
北港蔡三代筒仔米糕第三代蔡翰佳（53歲）告訴《知新聞》，蔡家阿祖早年在雲林北港朝天宮旁賣油飯，人稱「油飯圳仔」，阿公蔡連通在日治時期經營裁縫店，光復後因生意沒落來到高雄落腳，1956年開始憑著家傳油飯技術，將油飯改良成更符合南部人口味的筒仔米糕，在鹽埕區開始做起小生意。
當年鹽埕是高雄最熱鬧的商業中心，白天店租昂貴，蔡連通便選擇利用商家打烊後的騎樓，從晚上9點一路賣到凌晨2點。深夜來光顧的大多是碼頭工人、搬運工與勞工朋友，一碗米糕、一碗熱湯，就是一天工作的慰藉。
一碗「免費升級」的蒸蛋湯 意外成了鎮店招牌
北港蔡不只是筒仔米糕吸引客人，「蒸蛋湯」也是老饕必點。蔡翰佳笑著說，蒸蛋湯其實是阿公「無心插柳」發明的。早年不少客人點了米糕和蒸蛋，還想再喝一碗熱湯，但生活拮据，多點一碗湯就是一筆開銷。阿公心想，不如直接把大骨高湯淋進蒸蛋裡，讓客人不用多花錢，也能吃得更飽。
蔡翰佳表示，店裡蒸蛋湯的蒸蛋是台式口味，是用全蛋的蛋液加入瘦肉、香菇做成蒸蛋，蒸好後會有許多蛋液自然形成的孔洞，上桌前再倒入碗中，以高湯沖入，讓湯汁完全吸附在蛋體中，每一口都能嘗到肉香、蛋香與高湯交融的滋味。
如今不少熟客甚至會先吃原味蒸蛋，再慢慢把高湯拌開，體驗不同層次的風味。
從陶甕到筒仔 改良工法傳承70年
蔡翰佳表示，早年阿公製作米糕時，採傳統作法，直接將生米放入陶甕蒸熟，但成品口感較為濕軟。
蔡翰佳說，為了提升口感，後來改良製程，改採阿祖製作油飯的蒸煮方式，做成現在的筒仔米糕，讓米粒更加Q彈、粒粒分明，同時保留古早風味，也成為店內傳承近70年的招牌特色。
如今，北港蔡三代筒仔米糕已連續四年獲得《米其林指南》必比登推介，不少國外旅客按圖索驥前來，但蔡翰佳笑說，他們從來不知道所謂「秘密客」是誰，「每天客人太多了，我們就是把每一碗米糕、湯做好！」
煙燻鴨肉飄香一甲子 鴨肉珍成鹽埕必吃名店
同樣位於高雄市鹽埕區的鴨肉珍，是創立於1950年代的老字號名店，以招牌煙燻鴨肉享譽港都。
店家堅持選用新鮮鴨肉，循古法煙燻製作，讓鴨肉呈現油亮色澤與鮮嫩多汁的口感，搭配薑絲及特製蒜蓉醬食用，更能帶出鴨肉的鮮甜風味，數十年來累積不少死忠顧客，也成為許多遊客造訪高雄必吃的美食之一。
除了煙燻鴨肉切盤，鴨肉飯、鴨肉冬粉、下水湯、米血及各式滷味同樣深受饕客喜愛，其中鴨肉飯淋上鴨油與肉燥，香氣濃郁，是不少熟客必點的經典餐點。
憑藉穩定品質與傳統風味，鴨肉珍不僅獲高雄市政府觀光局列為官方推薦美食，並入選「高雄日嚐366」特色店家，近年也連續獲得《米其林指南》必比登推介，成為代表高雄庶民飲食文化的老字號名店。
乾拌牛肉麵飄香一甲子 蒜泥辣椒是老饕秘訣
創立於1953年、同為鹽埕區代表性美食的港園牛肉麵，則以牛肉拌麵打響名號。招牌乾拌牛肉麵淋上以牛肉原汁調製的醬汁，再鋪上軟嫩入味的牛肉片，鹹香濃郁卻不油膩，是店內最受歡迎的招牌餐點。
另一道人氣豬腳拌麵，則以滷得軟Q入味的豬腳搭配乾拌麵，同樣深受老饕喜愛。
店家另提供蒜泥、生辣椒碎等佐料，不少熟客都會依照自己的口味加入蒜泥與辣椒提味，增添蒜香與辣勁，成為港園牛肉麵最具特色的吃法之一。
多年來，港園牛肉麵憑藉穩定品質與傳統風味累積良好口碑，不僅成為高雄市政府觀光局推薦的在地美食，也獲《米其林指南》必比登推介肯定，展現高雄庶民美食的深厚底蘊。
