隨著米其林指南版圖逐漸拓展至旅宿與葡萄酒領域，米其林指南推出全新編輯概念與倡議Mindful Voices，接棒過去聚焦永續餐飲的綠星，目的在於更完整呈現美食、旅宿與葡萄酒三大領域的特色。Mindful Voices將分享主廚、飯店業者與葡萄酒生產商的故事，以及他們具開創性的作法。
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec說：「Mindful Voices將為那些在各自領域重新定義規則的人提供平台。這項全新框架源自評審團隊第一線所見所聞，那些正在改變既有方式、值得被分享的故事與作法。秉持米其林指南一貫的理念與價值，我們希望放大並充分傳遞來自美食、旅宿與葡萄酒世界的聲音，讓這些故事無論身在何處，都能被聽見。」
以人物專訪與深度報導形式呈現
Mindful Voices內容將透過米其林指南所有平台推出，包括數位平台（官方網站、App 與社群媒體）及紙本刊物。這個全球性平台將以人物專訪與深度報導的形式，呈現來自美食、旅宿與葡萄酒領域的精彩故事。Mindful Voices自6月1日公布最新北歐餐廳米其林名單的活動開始，2026年底前將逐步拓展至全球。
Credo餐廳分享食材故事
挪威主廚碧兒坎（Heidi Bjerkan）是首批受訪人物之一，她在近30年前攜手費格斯（Calle Fegth）和舍爾貝格（Tor Schjoelberg），在挪威特隆赫姆（Trondheim）開設Credo餐廳。這家餐廳以食材導向和高度在地化聞名，創立以來幾經變遷，去年遷至奧斯陸國家圖書館。
碧兒坎的理念，呼應Mindful Voices希望呈現的方向。她將餐廳視為串連土地、生產商、動物與消費者的平台，而非只是提供餐點的場所，希望透過分享食材背後的故事，引導顧客理解食物的來源與價值。
盡可能自製食材
碧兒坎相信好料理來自健康土壤、技術熟練生產商和對食材的尊重，並重視保存與傳承知識。Credo曾在牆上為每頭牛掛上照片，並邀請農場主人親自蒞臨餐廳，搬到奧斯陸後則在一座供應奶油和乳製品的農場認養12頭牛，這些牛已成為Credo與客人分享故事的一部分。碧兒坎強調，建立食物、人類及動物的連結很重要。
碧兒坎表示，在選擇生產商和供應商時，她重視品質、用心以及對土地和動物的真誠尊重。另外，Credo有自己的磨坊，碧兒坎認為自己研磨穀物更能保留風味、香氣和營養價值，並透露Credo會盡可能在餐廳內自製麵包、發酵食品、高湯和醃漬食品等。
充分了解食材 盡可能減少浪費
碧兒坎認為，只要充分理解食材，就能做到幾乎物盡其用。Credo會把修整食材剩下的邊角料做成高湯、發酵食品、醃漬食品或員工餐，碧兒坎強調，Credo一直希望盡可能發揮每種食材的價值、風味與營養。
餐廳空間也有故事，Credo參與農學家Jon Fredrik Skauge農場的亞麻種植，這些亞麻如今成為精美餐墊。用餐期間，Credo顧客能聽到餐墊背後從種子到餐桌的完整故事。此外，盛裝挪威海螯蝦的餐盤，釉料還加入海鮮殼及其他廚房剩餘材料。這雖然只是小細節，卻反映Credo對食材秉持的理念，即每種食材都應被視為一個整體，而非只有一些部位有價值。
這些從土地、食材到餐桌的細節，正是米其林指南希望透過Mindful Voices向全球分享的故事。
